【餐廳簡介】開港通商之初的五港之一的新潟市，自古以來就是以西洋料理興盛的城市。透過這樣的飲食背景，新潟市還有長年以來食用使用雞蛋燉煮的「醬汁豬排丼」的習慣。醬汁豬排丼是將熱呼呼剛炸好的薄皮豬排，淋上甜鹹醬油後鋪在白飯上的簡單料理。日本人喜愛的醬油口味與西洋料理的豬排，加上剛炊好的新潟米便成為新潟發祥的豬排丼。

【特色之一】本店的醬汁是將有機培育的大豆以天然酵母發酵的方式，釀造出最高級的「有機醬油」再日積月累的注入砂糖與特製醬汁。與時間一起將醬汁融入在豬排的美味成分中。

【特色之二】本店的豬排是使用安全且營養價值高的飼料餵養的「和豚 Mochibuta」，並一片一片細心的裹上將麵包粉後，再用純正豬油炸得酥脆。

【特色之三】本店的米飯是使用產地直送的 100% 新潟產 Koshiibuki 米，再用好喝的水炊出硬一點的口感。每年秋天都會提供新米。