・プラン内容：テイクアウト限定｜ミシュラン秘伝皮カリカリローストグース。

秘伝皮カリカリローストグース
パオピン 20 枚
副食 2 種 1 択：鴨骨炒め / スープ

美味しいローストグースは、食材の選びから始まります。台湾嘉義大林の白いガチョウから、体型一緒で、傷一つもないのを厳選いたしました。それから甘草、八角、シナモン、バンウコンなどの香辛料をガチョウの腹部に丁寧に塗布し、そして鋼の針で開け口を縫い、肉汁と調味をギュッと詰めます。香辛料を漬けおわったガチョウは表面にお湯をかけ、水に浸ることで、ガチョウの皮がさらにギュッとします。ドライする前に、麦芽糖と酢と水で調和した「麦芽酢水」で表面にかけることで、ローストしたガチョウの皮がパリパリで、色も綺麗になります。ローストグースは火加減の調整が最も大事で、料理人の集中力と経験が必要です。焼き上げたローストグースの捌きは、まさに時間とのレースです。温度が下がりすぎないうちに、綺麗に食感の良い塊にカットします。

・当プランはテイクアウトプランとなり、予約時間通りにお受け取りにお越しください。
・受取時間とメニューは次のページでお選びいただけます。