藍泉

【レストランの紹介】昭和 6 年、料亭として築地に創業、現在はホテルニューオータニに店を構えております。 食通のお客様にもご満足頂けるよう、郡上の天然鮎や、秘伝のすっぽん鍋など、四季折々の厳選した食材を全国各地から取り寄せ、伝統に革新を折り込んだ本物の美しい日本料理を提供しております。

【こだわりの食材】

水：白山連峰のひとつ、大日ヶ岳で採水した自然水を料理に使用しております。 手付かずの自然の中で湧き出る水はミネラルを多く含む軟水で日本料理に適しています。 当店名物の鮎が捕れる長良川の原流でもあります。

出汁：利尻の昆布と鰹節又は鮪節、そして自然水を使った出汁が料理の基本となります。 そのままは勿論、魚やスッポンのスープと合わせて鍋の出汁にしたり、使い方は色々です。

旬の素材：春夏秋冬、それぞれの季節にどこの何が美味しいかが献立を造る時常に中心となります。季節感、日本料理において最も大切なテーマです。

【店内の雰囲気】店内は完全個室 3 部屋ご用意。ご接待やお祝い事でご利用いただけます。檜の一枚板のカウンターでは、職人の美技を目の前で楽しみながら、お食事をご堪能頂けます。