儘管台北的新酒吧們，近年正以一種不可思議的速度拼命冒出頭，嘗起鮮來好不過癮；不過，歷經多年市場考驗，始終屹立不搖的經典酒吧們，無論從調酒品質到服務體驗，有時候也會讓人不禁感嘆：「酒吧還是習慣的好！」
這12間各有不同風格、歷史的台北經典酒吧，不只擁有各自迷人的時代故事，更重要的，是隨著時間洗練過後的自在安然氣質，對於想入門體驗台北酒吧業生活的新手來說，請先好好從這幾家開始認識吧！
#1 Alchemy Bar
禁酒令時代，酒是被限制製造、販賣和運輸的；但飯可以不吃，酒怎能不喝？這也造就了許多隱藏於餐廳、西裝店後的空間或地下室，只能小聲說話的Speakeasy Bar秘密酒吧。
走上MARQUEE Taipei通往2樓的階梯，拉開木門後，進入了以禁酒令年代為背景的Alchemy Bar。以美國1920～1930年代為樣板的復古風格裝潢，有著老式皮沙發、壁爐、木質格狀天花板等，就連雞尾酒單也回應了復古精神，令人無違和地回到舊時光。
Alchemy Bar主打經典復古雞尾酒，尤以威士忌與琴酒為基底的雞尾酒聞名，更有不少冷門經典雞尾酒，例如Perpetual Cocktail、Beginning of Prohibition等，幾款獨創調酒也相當有意思，討論度最高的「Miso-Tini」是從味噌湯發想而來，相當令人驚豔。
Alchemy Bar：台北市信義區信義路五段16-1號2樓，(02)2720-0080
#2 BARCODE Taipei
Barcode這個名字，是台北酒吧界裡，經典中的經典。2005年成立的Barcode，曾在當時為台北帶來了一股旋風。過去以糖漿、濃縮果汁為材料的調酒，幾乎被Barcode全部推翻，改以親手現擣的新鮮水果呈現。那時，調酒師們幾乎人手一支擣棒，足見它的影響力有多廣。
至今，Barcode的空間氣氛，仍然非常時髦，都會感重；以花、果為主軸的調酒風格，亦屹立不搖。例如，以玫瑰花氣味為招牌的「British Lady」，以琴酒為基底，風味是覆盆子莓的酸香，以及帶有伯爵茶的滋味。奇異果風格的「Green Mask」，British Lady Green Mask的酸甜，結合奇異果、蘋果果泥的清新滋味，是受歡迎的主要原因。以及看上去是莓果類紅豔的「Berry Healthy Cobbler」，但是一喝卻是百香果熟悉的酸甜味。讓人驚喜，也有種調皮，是Barcode魅力不減的主要原因。
BARCODE Taipei：台北市信義區松壽路22號5樓，0920-168-269
#3 Champagne Bar香檳一店
如果說 Champagne Bar 香檳的橫空出世，開啟了台灣的 Lounge Bar 盛世，這份盛讚可真一點也不為過。十八年前，作為調酒師的 Jackie，懷抱著能擁有自己酒吧的夢想，他和幾位股東，大膽地打破當時社會的世俗眼光，以女性客層為訴求，開設提供香檳為主的 Champagne Bar，用高雅、溫馨的飲酒環境，搭配舒軟的沙發、柔和的音樂，為安和路一帶，創造宛若香港蘭桂坊的領導地位。
如今的 Jackie，為名符其實的斜槓頭家，既是酒吧主理人，也是威士忌品牌大使，同時他也讓Champagne Bar 榮登台灣第一大窖藏香檳最多的酒吧，想要喝什麼風味，或是年份，這裡都有專業的服務能為酒客們帶來最佳推薦；另外，若有想要品飲什麼珍稀香檳逸品不得其門而入的，不妨來拜一下Jackie 大神，搞不好就會有夢想成真的一天。
Champagne Bar香檳一店：台北市大安區安和路一段75號，(02)2755-7976
#4 EAST END
位於 Hotel Proverbs 賦樂旅居三樓酒吧的 East End Bar，發想源自英國倫敦市東側，以酒吧和庶民文化聞名的同名區域。在性質相仿的台北東區，作為臺灣屈指可數的 Design Hotels™️ 成員，獨樹一格的設計感，構成台北罕有的酒吧空間。
East End 從不掩飾對調酒的野心，團隊的調酒師各個都身懷絕技，每年參加世界頂尖調酒師比賽屢獲佳績。實力深厚的調酒師團隊積極鑽研國際趨勢，邀請海外名家客座，只求賓客得以享受世界級城市水準的美食佳釀。
這裡的雞尾酒著重氣味與口感之層次堆砌，可華麗可純粹的各式調酒，揉合專業技術與親切服務，加上美味的下酒好菜，讓East End擄獲喜愛調酒人士的味蕾，成為台北東區一位難求的酒吧。
EAST END：台北市大安區大安路ㄧ段56號3樓，0903-531-851
#5 FRANK Taipei
走遍世界的雞尾酒狂熱份子，肯定都知道無論在曼谷、紐約、東京或首爾，任何一座國際級大城市的中心，絕對都有不只一家高空酒吧——為了補足台北夜生活的遺憾，FRANK Taipei 終於進駐 ATT 4 FUN十樓，成為台北調酒界的璀璨明珠。
絕對奢華時髦的 FRANK Taipei，是由知名室內設計師林馬克操刀，深沈色調加入桃紅與紫色光氛，對比渲染出現代摩登氣息，甫開幕即成為時尚男女熱愛的新天堂。在酒單上，全然主打「Made in FRANK」原創系列，從老生常談的經典調酒 Twist，到新穎的食物入酒概念，至今已經累積上百杯，最特別是圍繞台灣為主軸的 24 杯創意調酒，喝上一輪就是環島一圈。
FRANK Taipei：台北市信義區松壽路12號10樓(ATT 4 FUN 10F)， 0909-332-333
#6 Indulge Bistro 餐酒館
獲得 2017 年「亞洲50大最佳酒吧」排名第五的 Indulge Bistro，是一家具有雙面性格的酒吧。一樓的空間完全就是一間正式的餐廳，進到深棕色調的地下一樓，宛如滿溢著威士忌色澤的船艙空間，氣氛瞬間轉換成為沈穩低調、充滿成熟感的酒吧。
受到「相思李舍」茶館啟蒙的調酒師 Aki，將這裡打造成一間「以茶入酒」而聞名的酒吧。比方說「穿越雲霧的 23 號飛行員」，是以蘭姆酒為基底，調入香檳醋、黑莓、濃縮咖啡，然後以台灣鐵觀音茶帶出濃但富變化的滋味。
呼應一樓餐廳使用台灣在地食材為發想的創意菜，店內也發展出許多適合搭配餐點的調酒，比方說以葡萄、紫蘇、蘋果入酒的作品，來這裡可以體會台灣食材餐點搭配調酒的驚喜，以及台灣茶的新可能性。
Indulge Bistro 餐酒館：台北市大安區復興南路一段219巷11號，(02)2773-0080
#7 MOD Public Bar 摩得
來 MOD 摩得餐坊，點 High Ball 的人，真是行家。MOD 是 1995 年就成立的老店，是為台北帶來日式調酒手法的先驅，相當重視細節。它也是調酒師們的搖籃，被稱為「酒吧界的少林寺」，現在許多位有名的調酒師，都曾在 MOD，從鑿冰開始修業過。日本威士忌當然是蒐藏重點，包括曾奪得冠軍的 2013 年山崎雪莉桶、Bowmore「海鷗版」的絕版老酒、舊版 Ardbeg 30年等等。點一杯看似最平凡、最沒有特色的 High Ball，才喝得出 MOD 的特色。
MOD 的調酒師，會根據威士忌個別的特性，細膩地調整自己的手法。比方說，大致上來說，年份高的威士忌，會被溫柔地對待，做出在柔順的口感中，慢慢打開來的風味。酒精濃度高的威士忌，調酒師會在手續上多處理它一些，盡量讓它的風味更開、更容易感受得到。假如是過雪莉桶程度高的威士忌，也會在攪拌時多費一點工，讓它更綻放，更容易品嚐。但每一支威士忌的情況都很不同，難以一概而論。每一次不同的做法，前、中、後味，時而具有焦糖氣味，時而奔放，時而帶有煙燻感，甚至是一點奶油味，也都次次給人不太一樣的感受。
看似輕鬆的攪拌手法，他要很快在酒感、冰度和氣泡感之間，取得恰當的平衡。
在 MOD 大人味的氣氛中，好好的感受一杯 High Ball，或 Old Fashioned，或其他經典的老酒款，體會不同威士忌間微妙的差別，是一種幸福。
MOD Public Bar 摩得：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄40號，(02)2731-4221
#8 MOD Sequel 僖閣
延續台北經典老店 MOD 的精神，位於安和路巷子裡，被暱稱為 MOD 2的「MoD Sequel 僖閣」，是能用比較輕鬆的氣氛，享受日式手法、台式服務互相融合的酒吧。
如果你偏好風味細膩、層次乾淨的調酒，MOD 系列酒吧的調酒基本功，都紮實，到近乎嚴肅的地步，會使你喜愛。
每一顆冰塊該怎麼切，每一款酒該怎麼攪拌，都不會馬虎。
日式手法重視的溫度、調和度、口感層次，三位一體的風味呈現，讓你重新定義品飲三觀。
來這裡推薦體驗各式經典酒款，比方說以黑牌 Johnnie Walker 調製的 High Ball。這一款威士忌中各種不同調性的風味，被處理得很均衡，是行家會點頭稱讚，新手也能愉快享受的一杯。或是 Moscow Mule，在這裡，可以體會原始版本，那種冰冽與氣泡刺激的平衡感。
然而，在輕鬆的爵士音樂中，較 MOD 本店更為寬敞的空間裡，MOD 2不像純正日式酒吧那麼安靜嚴謹，氣氛比較讓人想聊天。只有底子仍舊硬、無微不至的服務一樣到位。
MOD Sequel 僖閣：台北市大安區樂利路11巷7號，(02)2737-2955
中場休息一下，看到這邊是不是也感覺到口渴了呢？趕快跟揪朋友一起來 BarSurfing 開喝！新手酒鬼都行，這個 8 月不醉不歸！
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#9 Marquee
挑高的空間感、絨布沙發與水晶吊燈的低調奢華裝潢，Marquee除了吸引許多時尚男女在此聚會派對，許多耳熟能詳的調酒師都曾由此發跡，為信義區相當具代表性的酒吧。
Marquee正中央的挑高式吧台，就像到了紐約風格的華麗酒吧，擺放的各式酒款視覺感滿分，成為絕佳的展示場所。酒單上，一杯杯華麗的、低調的、少女的、時尚的、陽剛的調酒，可依照客人喜歡的酸甜滋味與濃淡選擇量身訂做，而不時邀請國際知名調酒師們客座交流，更增添了調酒的多樣性。
Marquee不定期會邀請樂團現場演奏，許多時尚男女坐在吧台，邊聽音樂啜飲調酒，或聊天調笑，進入醇美派對時光，讓信義區的夜晚增添更多美麗色彩。
Marquee：台北市信義區信義路五段16-1號，(02)2720-0080
#10 Revolver
「我們應徵調酒師的第一個問題是，你喜歡什麼樣的音樂類型，其次才是調酒風格。」Revolver的店長Nico斬釘截鐵說道，無法喜歡獨立音樂的話，那就謝謝再聯絡了！
在定位上，Revolver在音樂展演的比重確實大過酒吧，這也是何以這裡自2010年開幕後，就成為樂團次文化的重要場域。本身也玩樂團的英籍老闆JEZ，傾盡全力支持獨立音樂，明定禁止播放任何Pop Music，也用同樣的音樂標準挑選調酒師。
Revolver的酒精類型有二，有「你媽都愛喝的生啤」，以及不太複雜的經典調酒，而為Bra Surfing推出超乎常人理解的特大杯長島冰茶， ，完全可以感受超級灑脫又豪邁的風格。
至於，想客製化調酒口味的話，就要看調酒師的心情。「如果不忙、覺得爽的話，就會出給你。」
Revolver：台北市中正區羅斯福路一段1-2號，(02)3393-1678
#11 Trio 三重奏
一走進 Trio 三重奏，滿臉笑容的調酒師 Cody 迎來，小圓草帽、熱帶植物圖案的短袖襯衫，和輕鬆愉快的語調，一下子讓人進入了要去加勒比海度假的氣氛。
Trio original三重奏是調酒大師王靈安在信義區的第一家店，如今十年過去已拓展三家分店，而 Trio 卻依舊深受喜愛。在近五年時間，Trio 在調酒師 Cody 的主持下，發揚異國風情的熱帶調酒文化 Tiki Style，加上裝飾與音樂等元素，使得走進 Trio 猶如來到一座熱帶小島。
Trio三重奏善用新鮮水果來調酒，而加上 Cody 對於 Tiki 調酒的研究，更是打開了調酒裡的水果風味，喜歡哪種風味都能和 Cody 商量來一杯。無論生活多麼現實，遇上 Trio 三重奏的 Tiki 熱帶風調酒，那迷人滋味將帶你進入了小島度假的想像，教人心情愉快得幾乎要飄起來。
Trio 三重奏：台北市大安區敦化南路二段63巷54弄12號，(02)2703-8706
#12 WOOTP 窩台北 Baristro
黃銅製的吧檯檯面，講究的玻璃器皿與古董蒐藏，窩台北給人一種老英式酒吧的氛圍。
窩台北位於台北市東區的核心，是時髦人士品飲用餐的獨特去處，而這裡的調酒細節嚴謹，雖以經典調酒為主，但卻獨具匠心將元素翻玩。比如常見的經典「Moscow Mule」，窩台北會加入自製的薑汁糖漿與直接灌入碳酸氣泡，增強厚重酒感，並賦予扎實的氣泡感。招牌「Woo Fashioned」，亦將波本威士忌加入帶著泥煤味的威士，加上一點點中式香料與烏梅風味，帶出了煙燻氣息濃烈的木質調性，與窩台北的古董氛圍非常搭調。
在窩台北不見得只有濃烈的酒，像是把經典的「French 75」調整為葡萄與荔枝風味，博得不少粉領族的歡心。
WOOTP 窩台北 Baristro：台北市大安區忠孝東路四段205巷39號，(02)8771-9813
*以上文章經GQ授權後轉載*
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BarSurfing 一起跑吧
《2019 BarSurfing #一起跑吧》
●售票時間：7/4(四)－8/19(一)
●活動期間：8/3(六)－8/31(六)
●活動網站：https://smarturl.it/bshomepage
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