儘管台北的新酒吧們,近年正以一種不可思議的速度拼命冒出頭,嘗起鮮來好不過癮;不過,歷經多年市場考驗,始終屹立不搖的經典酒吧們,無論從調酒品質到服務體驗,有時候也會讓人不禁感嘆:「酒吧還是習慣的好!」

這12間各有不同風格、歷史的台北經典酒吧,不只擁有各自迷人的時代故事,更重要的,是隨著時間洗練過後的自在安然氣質,對於想入門體驗台北酒吧業生活的新手來說,請先好好從這幾家開始認識吧!


#1 Alchemy Bar

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禁酒令時代,酒是被限制製造、販賣和運輸的;但飯可以不吃,酒怎能不喝?這也造就了許多隱藏於餐廳、西裝店後的空間或地下室,只能小聲說話的Speakeasy Bar秘密酒吧。

走上MARQUEE Taipei通往2樓的階梯,拉開木門後,進入了以禁酒令年代為背景的Alchemy Bar。以美國1920~1930年代為樣板的復古風格裝潢,有著老式皮沙發、壁爐、木質格狀天花板等,就連雞尾酒單也回應了復古精神,令人無違和地回到舊時光。 

Alchemy Bar主打經典復古雞尾酒,尤以威士忌與琴酒為基底的雞尾酒聞名,更有不少冷門經典雞尾酒,例如Perpetual Cocktail、Beginning of Prohibition等,幾款獨創調酒也相當有意思,討論度最高的「Miso-Tini」是從味噌湯發想而來,相當令人驚豔。

Alchemy Bar:台北市信義區信義路五段16-1號2樓,(02)2720-0080


#2 BARCODE Taipei

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Barcode這個名字,是台北酒吧界裡,經典中的經典。2005年成立的Barcode,曾在當時為台北帶來了一股旋風。過去以糖漿、濃縮果汁為材料的調酒,幾乎被Barcode全部推翻,改以親手現擣的新鮮水果呈現。那時,調酒師們幾乎人手一支擣棒,足見它的影響力有多廣。

至今,Barcode的空間氣氛,仍然非常時髦,都會感重;以花、果為主軸的調酒風格,亦屹立不搖。例如,以玫瑰花氣味為招牌的「British Lady」,以琴酒為基底,風味是覆盆子莓的酸香,以及帶有伯爵茶的滋味。奇異果風格的「Green Mask」,British Lady Green Mask的酸甜,結合奇異果、蘋果果泥的清新滋味,是受歡迎的主要原因。以及看上去是莓果類紅豔的「Berry Healthy Cobbler」,但是一喝卻是百香果熟悉的酸甜味。讓人驚喜,也有種調皮,是Barcode魅力不減的主要原因。

BARCODE Taipei:台北市信義區松壽路22號5樓,0920-168-269


#3 Champagne Bar香檳一店

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如果說 Champagne Bar 香檳的橫空出世,開啟了台灣的 Lounge Bar 盛世,這份盛讚可真一點也不為過。十八年前,作為調酒師的 Jackie,懷抱著能擁有自己酒吧的夢想,他和幾位股東,大膽地打破當時社會的世俗眼光,以女性客層為訴求,開設提供香檳為主的 Champagne Bar,用高雅、溫馨的飲酒環境,搭配舒軟的沙發、柔和的音樂,為安和路一帶,創造宛若香港蘭桂坊的領導地位。

如今的 Jackie,為名符其實的斜槓頭家,既是酒吧主理人,也是威士忌品牌大使,同時他也讓Champagne Bar 榮登台灣第一大窖藏香檳最多的酒吧,想要喝什麼風味,或是年份,這裡都有專業的服務能為酒客們帶來最佳推薦;另外,若有想要品飲什麼珍稀香檳逸品不得其門而入的,不妨來拜一下Jackie 大神,搞不好就會有夢想成真的一天。

Champagne Bar香檳一店:台北市大安區安和路一段75號,(02)2755-7976


#4 EAST END

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位於 Hotel Proverbs 賦樂旅居三樓酒吧的 East End Bar,發想源自英國倫敦市東側,以酒吧和庶民文化聞名的同名區域。在性質相仿的台北東區,作為臺灣屈指可數的 Design Hotels™️ 成員,獨樹一格的設計感,構成台北罕有的酒吧空間。 

East End 從不掩飾對調酒的野心,團隊的調酒師各個都身懷絕技,每年參加世界頂尖調酒師比賽屢獲佳績。實力深厚的調酒師團隊積極鑽研國際趨勢,邀請海外名家客座,只求賓客得以享受世界級城市水準的美食佳釀。

這裡的雞尾酒著重氣味與口感之層次堆砌,可華麗可純粹的各式調酒,揉合專業技術與親切服務,加上美味的下酒好菜,讓East End擄獲喜愛調酒人士的味蕾,成為台北東區一位難求的酒吧。

EAST END:台北市大安區大安路ㄧ段56號3樓,0903-531-851


#5 FRANK Taipei

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走遍世界的雞尾酒狂熱份子,肯定都知道無論在曼谷、紐約、東京或首爾,任何一座國際級大城市的中心,絕對都有不只一家高空酒吧——為了補足台北夜生活的遺憾,FRANK Taipei 終於進駐 ATT 4 FUN十樓,成為台北調酒界的璀璨明珠。

絕對奢華時髦的 FRANK Taipei,是由知名室內設計師林馬克操刀,深沈色調加入桃紅與紫色光氛,對比渲染出現代摩登氣息,甫開幕即成為時尚男女熱愛的新天堂。在酒單上,全然主打「Made in FRANK」原創系列,從老生常談的經典調酒 Twist,到新穎的食物入酒概念,至今已經累積上百杯,最特別是圍繞台灣為主軸的 24 杯創意調酒,喝上一輪就是環島一圈。

FRANK Taipei:台北市信義區松壽路12號10樓(ATT 4 FUN 10F), 0909-332-333


#6 Indulge Bistro 餐酒館

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獲得 2017 年「亞洲50大最佳酒吧」排名第五的 Indulge Bistro,是一家具有雙面性格的酒吧。一樓的空間完全就是一間正式的餐廳,進到深棕色調的地下一樓,宛如滿溢著威士忌色澤的船艙空間,氣氛瞬間轉換成為沈穩低調、充滿成熟感的酒吧。

受到「相思李舍」茶館啟蒙的調酒師 Aki,將這裡打造成一間「以茶入酒」而聞名的酒吧。比方說「穿越雲霧的 23 號飛行員」,是以蘭姆酒為基底,調入香檳醋、黑莓、濃縮咖啡,然後以台灣鐵觀音茶帶出濃但富變化的滋味。

呼應一樓餐廳使用台灣在地食材為發想的創意菜,店內也發展出許多適合搭配餐點的調酒,比方說以葡萄、紫蘇、蘋果入酒的作品,來這裡可以體會台灣食材餐點搭配調酒的驚喜,以及台灣茶的新可能性。

Indulge Bistro 餐酒館:台北市大安區復興南路一段219巷11號,(02)2773-0080


#7 MOD Public Bar 摩得

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來 MOD 摩得餐坊,點 High Ball 的人,真是行家。MOD 是 1995 年就成立的老店,是為台北帶來日式調酒手法的先驅,相當重視細節。它也是調酒師們的搖籃,被稱為「酒吧界的少林寺」,現在許多位有名的調酒師,都曾在 MOD,從鑿冰開始修業過。日本威士忌當然是蒐藏重點,包括曾奪得冠軍的 2013 年山崎雪莉桶、Bowmore「海鷗版」的絕版老酒、舊版 Ardbeg 30年等等。點一杯看似最平凡、最沒有特色的 High Ball,才喝得出 MOD 的特色。

MOD 的調酒師,會根據威士忌個別的特性,細膩地調整自己的手法。比方說,大致上來說,年份高的威士忌,會被溫柔地對待,做出在柔順的口感中,慢慢打開來的風味。酒精濃度高的威士忌,調酒師會在手續上多處理它一些,盡量讓它的風味更開、更容易感受得到。假如是過雪莉桶程度高的威士忌,也會在攪拌時多費一點工,讓它更綻放,更容易品嚐。但每一支威士忌的情況都很不同,難以一概而論。每一次不同的做法,前、中、後味,時而具有焦糖氣味,時而奔放,時而帶有煙燻感,甚至是一點奶油味,也都次次給人不太一樣的感受。

看似輕鬆的攪拌手法,他要很快在酒感、冰度和氣泡感之間,取得恰當的平衡。
在 MOD 大人味的氣氛中,好好的感受一杯 High Ball,或 Old Fashioned,或其他經典的老酒款,體會不同威士忌間微妙的差別,是一種幸福。

MOD Public Bar 摩得:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄40號,(02)2731-4221


#8 MOD Sequel 僖閣

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延續台北經典老店 MOD 的精神,位於安和路巷子裡,被暱稱為 MOD 2的「MoD Sequel 僖閣」,是能用比較輕鬆的氣氛,享受日式手法、台式服務互相融合的酒吧。
如果你偏好風味細膩、層次乾淨的調酒,MOD 系列酒吧的調酒基本功,都紮實,到近乎嚴肅的地步,會使你喜愛。

每一顆冰塊該怎麼切,每一款酒該怎麼攪拌,都不會馬虎。
日式手法重視的溫度、調和度、口感層次,三位一體的風味呈現,讓你重新定義品飲三觀。
來這裡推薦體驗各式經典酒款,比方說以黑牌 Johnnie Walker 調製的 High Ball。這一款威士忌中各種不同調性的風味,被處理得很均衡,是行家會點頭稱讚,新手也能愉快享受的一杯。或是 Moscow Mule,在這裡,可以體會原始版本,那種冰冽與氣泡刺激的平衡感。

然而,在輕鬆的爵士音樂中,較 MOD 本店更為寬敞的空間裡,MOD 2不像純正日式酒吧那麼安靜嚴謹,氣氛比較讓人想聊天。只有底子仍舊硬、無微不至的服務一樣到位。

MOD Sequel 僖閣:台北市大安區樂利路11巷7號,(02)2737-2955


中場休息一下,看到這邊是不是也感覺到口渴了呢?趕快跟揪朋友一起來 BarSurfing 開喝!新手酒鬼都行,這個 8 月不醉不歸!

BarSurfing 一起跑吧

#9 Marquee

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挑高的空間感、絨布沙發與水晶吊燈的低調奢華裝潢,Marquee除了吸引許多時尚男女在此聚會派對,許多耳熟能詳的調酒師都曾由此發跡,為信義區相當具代表性的酒吧。

Marquee正中央的挑高式吧台,就像到了紐約風格的華麗酒吧,擺放的各式酒款視覺感滿分,成為絕佳的展示場所。酒單上,一杯杯華麗的、低調的、少女的、時尚的、陽剛的調酒,可依照客人喜歡的酸甜滋味與濃淡選擇量身訂做,而不時邀請國際知名調酒師們客座交流,更增添了調酒的多樣性。
Marquee不定期會邀請樂團現場演奏,許多時尚男女坐在吧台,邊聽音樂啜飲調酒,或聊天調笑,進入醇美派對時光,讓信義區的夜晚增添更多美麗色彩。

Marquee:台北市信義區信義路五段16-1號,(02)2720-0080


#10 Revolver

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「我們應徵調酒師的第一個問題是,你喜歡什麼樣的音樂類型,其次才是調酒風格。」Revolver的店長Nico斬釘截鐵說道,無法喜歡獨立音樂的話,那就謝謝再聯絡了! 

在定位上,Revolver在音樂展演的比重確實大過酒吧,這也是何以這裡自2010年開幕後,就成為樂團次文化的重要場域。本身也玩樂團的英籍老闆JEZ,傾盡全力支持獨立音樂,明定禁止播放任何Pop Music,也用同樣的音樂標準挑選調酒師。

Revolver的酒精類型有二,有「你媽都愛喝的生啤」,以及不太複雜的經典調酒,而為Bra Surfing推出超乎常人理解的特大杯長島冰茶, ,完全可以感受超級灑脫又豪邁的風格。
至於,想客製化調酒口味的話,就要看調酒師的心情。「如果不忙、覺得爽的話,就會出給你。」

Revolver:台北市中正區羅斯福路一段1-2號,(02)3393-1678


#11 Trio 三重奏

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一走進 Trio 三重奏,滿臉笑容的調酒師 Cody 迎來,小圓草帽、熱帶植物圖案的短袖襯衫,和輕鬆愉快的語調,一下子讓人進入了要去加勒比海度假的氣氛。

Trio original三重奏是調酒大師王靈安在信義區的第一家店,如今十年過去已拓展三家分店,而 Trio 卻依舊深受喜愛。在近五年時間,Trio 在調酒師 Cody 的主持下,發揚異國風情的熱帶調酒文化 Tiki Style,加上裝飾與音樂等元素,使得走進 Trio 猶如來到一座熱帶小島。

Trio三重奏善用新鮮水果來調酒,而加上 Cody 對於 Tiki 調酒的研究,更是打開了調酒裡的水果風味,喜歡哪種風味都能和 Cody 商量來一杯。無論生活多麼現實,遇上 Trio 三重奏的 Tiki 熱帶風調酒,那迷人滋味將帶你進入了小島度假的想像,教人心情愉快得幾乎要飄起來。

Trio 三重奏:台北市大安區敦化南路二段63巷54弄12號,(02)2703-8706


#12 WOOTP 窩台北 Baristro

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黃銅製的吧檯檯面,講究的玻璃器皿與古董蒐藏,窩台北給人一種老英式酒吧的氛圍。

窩台北位於台北市東區的核心,是時髦人士品飲用餐的獨特去處,而這裡的調酒細節嚴謹,雖以經典調酒為主,但卻獨具匠心將元素翻玩。比如常見的經典「Moscow Mule」,窩台北會加入自製的薑汁糖漿與直接灌入碳酸氣泡,增強厚重酒感,並賦予扎實的氣泡感。招牌「Woo Fashioned」,亦將波本威士忌加入帶著泥煤味的威士,加上一點點中式香料與烏梅風味,帶出了煙燻氣息濃烈的木質調性,與窩台北的古董氛圍非常搭調。

在窩台北不見得只有濃烈的酒,像是把經典的「French 75」調整為葡萄與荔枝風味,博得不少粉領族的歡心。

WOOTP 窩台北 Baristro:台北市大安區忠孝東路四段205巷39號,(02)8771-9813


*以上文章經GQ授權後轉載*

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BarSurfing 一起跑吧

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《2019 BarSurfing #一起跑吧》
●售票時間:7/4(四)-8/19(一)
●活動期間:8/3(六)-8/31(六)
●活動網站:https://smarturl.it/bshomepage