【餐厅简介】开港通商之初的五港之一的新泻市，自古以来就是以西洋料理兴盛的城市。透过这样的饮食背景，新泻市还有长年以来食用使用鸡蛋炖煮的「酱汁猪排丼」的习惯。酱汁猪排丼是将热呼呼刚炸好的薄皮猪排，淋上甜咸酱油后铺在白饭上的简单料理。日本人喜爱的酱油口味与西洋料理的猪排，加上刚炊好的新泻米便成为新泻发祥的猪排丼。

【特色之一】本店的酱汁是将有机培育的大豆以天然酵母发酵的方式，酿造出最高级的「有机酱油」再日积月累的注入砂糖与特制酱汁。与时间一起将酱汁融入在猪排的美味成分中。

【特色之二】本店的猪排是使用安全且营养价值高的饲料喂养的「和豚 Mochibuta」，并一片一片细心的裹上将面包粉后，再用纯正猪油炸得酥脆。

【特色之三】本店的米饭是使用产地直送的 100% 新泻产 Koshiibuki 米，再用好喝的水炊出硬一点的口感。每年秋天都会提供新米。