店名理念：「 珀 」是纯净无瑕之美；「 狼 」是义大利尊贵的国兽。取此店名就是要颠覆义式料理的概念，让饕客用五感体会美食。

明星主厨：主厨筱原佑希曾赴义大利的米其林餐厅深造。归国后将正统义式料理融入日式怀石料理，以少量多品项的方式让套餐料理具有故事性。并且使用有田烧、九谷烧等传统日式器皿盛装料理，连主厨都戏称自己是「 筱原义式怀石料理 Shinolian - Kaiseki 」呢。

店内氛围：仅提供吧台座位区，开放式厨房让客人可以卸下紧张情绪，一边欣赏料理过程一边与工作人员话家常，享受眼前飨宴。