店名理念：店名「守、破、離」出自劍道中的三個學習階段，應用在料理上亦然，依季節食材而變化的無菜單料理，在餐桌上為每位前來的饕客演繹四時的更迭交替。

招牌菜色：主要負責料理的渡邊信介師傅，專長熟食，因此這裡的餐點以熟食為主。肉質滑嫩的鰻魚飯，為了響應環保，是以電爐烤製而成，但蓬鬆香綿依舊，忍不住一口接一口。

獎項：榮獲 2019 年的米其林餐盤，是萬裡挑一的餐廳的證據。