【レストラン紹介】金沢鮨鼓舞は、東京都世田谷区豪徳寺に佇み、2019年5月14日の開業以来、北陸の豊かな海から直接空輸される天然の鮮魚を使用した寿司を提供してきました。金沢鮨鼓舞の名前には、食を通じて人々を鼓舞し、良くするという想いが込められています。

【こだわりの食材】私たちが大切にしているのは、素材の持ち味を最大限に活かすこと。こだわり抜いたシャリには、日本屈指の富士酢を使用し、赤と白の二種類を常備。それぞれの鮮魚との相性を考え、美味しさを引き立てるシャリを仕込んでいます。

お客様には目でも楽しんでいただけるよう、北陸の名器「九谷焼」に料理を盛り付け。視覚からも美味しさを感じていただけるよう心がけております。また、料理とのペアリングを楽しめるよう、各地から選び抜いた銘酒を常備。最近では、美しいマリアージュを楽しめるモルドバワインも取り揃えております。

【経営理念】金沢鮨鼓舞の大将として、私は料理を通じてお客様に喜びを提供すること、そして「人々を良くなる食」を目指して、日々精進しております。私たちは、お客様にただ美味しい料理を提供するだけでなく、食事を通じて心豊かな時間を過ごしていただきたいと考えています。お客様一人ひとりに合わせた丁寧なサービスで、心からのおもてなしをさせていただきます。

金沢鮨鼓舞では、常に新鮮な食材を求め、四季折々の美味しさをお届けします。伝統的な技法を大切にしながらも、新しい味わいを追求し続けることで、皆様に愛されるお店であり続けたいと思っております。