『我還沒達到完美,但沒人知道巔峰在哪裡。』這是人稱壽司之神小野二郎先生所劃下的結論。雖然已經是在日本人的印象中,所為『職人中的職人』這樣的人間國寶,二郎還不認為自己已經是理解了壽司這項日本文化的全體。//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/photo01_333a9b.jpg
在銀座車站附近的地下街,看起來幾乎毫不起眼的店門口,是小野二郎先生的銀座本店數寄屋橋次郎。裡面只有十來個座位,曾經,這間店在一個月內接到了兩千多通訂位電話,絕大多數卻也都被因為客滿為由而拒絕。這是對於小野二郎先生手藝最崇高的評價。


小野二郎先生,是目前全球最年長的米其林三星主廚,而數寄屋橋次郎自2007年起,也連續10年拿下米其林三星的殊榮。就算到今天,二郎先生也一樣親力親為,親自上築地市場去挑選當的食材,因為二郎先生的執著,市場裡的供應商無一不對於小野二郎先生抱持這最崇高的信任,市場今日只有三斤的野生大蝦,全部都會留給二郎先生,米店的某一種米款,是專門提供給二郎先生,因為:『只有二郎先生懂的怎麼煮。』
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在非店內的時間,二郎先生一率帶著手套,就算是睡覺的時候也不例外。或許你也有聽說過二郎先生只握女性的手,正是因為二郎先生相信男性的手較為粗糙,也習慣握得比較大力,容易傷害到用來捏壽司且纖細的手。二郎先生一貫的自律及嚴謹,正同他在自傳式紀錄片〈壽司之神〉中所言:「一但你決定好自己的職志,你必須愛自己的工作,必須全心投入工作之中,不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,這也是讓別人敬重的關鍵。」

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小野二郎先生的大兒子小野禎一先生說過:『父親的手藝他無法超越,只有降價才能夠符合客人的期望。』這句話來自於這位未來勢必將接下數寄屋橋次郎銀座本店的大兒子身上,無不讓人感受到二郎先生在店內有著舉足輕重的存在。

已經高齡92歲的小野二郎先生的退休計畫,也看得出他對於自己的堅持:『我已經做壽司70年了,我覺得今年才是我的巔峰。』『我會在巔峰的時候退休!可能是東京奧運結束後吧!』


Jiro Gastronomy  鮨 すきやばし次郎】是一本由數寄屋橋次郎所出版的書籍,內容詳載了食用壽司的正確方式、數寄屋橋次郎的各種壽司介紹、以及於數寄屋橋次郎享用時的正確禮儀。

如此難以預定的餐廳,目前在 FunNow 上將於特地日期提供數量極少的珍貴座位數,讓你能夠於數寄屋橋次郎的銀座本店,親自體驗小野二郎先生的手藝以及執著。

 



另外由小野二郎先生小兒子小野隆士先生所另外開設的數寄屋橋次郎六本本木分店,也能在 FunNow 上預約及訂購。

 

 


以下為一些主廚特選壽司菜單中將有機會品嘗到的,請注意菜單將會因季節而有所更改。

1) 鰈魚 2) 比目魚 3) すみいか 4) 鰤魚 5) 鮪魚赤身 6) 鮪魚中腹肉 7) 鮪魚大腹肉 8)小鰶魚 9) 蒸鮑魚 10) 竹莢魚 11) 赤貝 12) 水針 13) 車蝦 14) 鰹魚 15) 蛤蜊 16) 鯖魚 17) 海膽 18) 小柱 19) 鮭魚卵 20) 星鰻 21) 玉子燒

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