在一座城市裡,口袋裡藏有幾家隱密且真心喜愛的酒吧清單,絕對是件重要的事。這些小酒吧可能座位極少、空間也不甚華麗,老闆甚至不一定很好相處,但坐上小小吧台,和bartender的距離近了些、有機會多聊些,和身旁的客人也可能多了些意想不到的互動,如此療癒、如此適合一去再去,歡迎一起來體驗小酒吧的魅力!


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Commons

作為酒的代理商,光是賣酒,不開空間把自家酒的美好和眾人分享,就實在少了點意思,所以Jaffee從大眾的角度出發,唯有平民百姓最懂平民百姓,2017年Commons的精采開業,遂馬上衝出指標,成為不少酒客品酒談酒的窩點。
有意思的是,這裡不單純只是間餐酒館,迎面而來的空間,運用各種復古老件鋪陳帶有英倫風的摩登質感,佐著皮革沙發的慵懶氛圍,讓原本該是優雅紳士們的聚會,卻在調酒師們取店內品牌酒,所調製出的經典特調後,用太多的歡樂直接走調,像是極具顛覆性的Elvis Old Fashioned,用花生醬跟波本威士忌為基底,再點綴一些香蕉,迸發有如吃早午餐的趣味香氣,再用最懂你的酒癮滋味,於夜晚擺渡心情。

Commons:台北市信義區光復南路447之48號,(02) 2345-0050

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Chet Baker 下班後的爵士鬆弛劑

向美國傳奇爵士小號手Chet Baker致敬的一款酒。以口感優雅厚實的外交官特級精釀蘭姆酒12年為基底,混合安格式苦精、蜂蜜、甜苦艾酒,讓後味濃韻的表現不會過分濃重,而是極好極順口。

下班和同事來一杯

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Digout

「酒不是一個人喝的,酒是為了溝通而存在的。」Digout是許多獨自前來的顧客,彼此變成熟稔朋友的溫暖酒吧。
Digout宛若酒吧版的深夜食堂,各自懷著心情與心事前來的顧客在面前坐下時,調酒師偉恩從不過問,只是輕鬆地提議:「你想喝什麼都可以。」
Digout提供從烈酒到啤酒都有的自由選項,但最迷人的還是偉恩帶著一種獨有詼諧的說話語調。

Digout:台北市大安區信義路四段 307號,(02) 2703-5775

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Pineapple Leader

以台灣水果之王鳳梨為發想,加入椰子的奶油香氣,勾勒出蘇格蘭威士忌的麥芽味,加入些許檸檬的酸調,完成這杯輕鬆易飲的好酒。

來 BarSurfing 感受台灣味

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ESIDE BOND

未經指點,很難發現日本料理居酒屋內,正藏著以嘻哈為主題的酒吧,每到夜晚,這裡搖身變成嘻哈癮君子的秘密會所,用空間、音樂和酒飲,重現九○年代制霸街頭的嘻哈盛世。
老闆Tim從念書時即熱愛各式風格的嘻哈音樂,「Hip Hop、R&B更是每日不可或缺的精神食糧。」喜歡跑吧,在台北卻老是找不到有歸屬感的酒吧,乾脆和幾位同樣熱愛嘻哈的友人一起開店,店名ESIDE就是由East Side縮寫得來,既對應台北東區的地理位置,也呼應嘻哈文化發源地的美國東岸。當然,街頭塗鴉是本店不可或缺的經典元素,同樣重點也落在酒單設計,像是以龍舌蘭為主角的特調Ballin,也用俏皮的塗鴉杯來寓意趣味。但可別以為這裡只有嘻哈和酒,就連食物也是一應俱全,如果肚子餓了,還有樓上居酒屋的美味料理可以直送上桌。

ESIDE BOND:台北市大安區光復南路290巷66號1樓 (魚君居酒屋入口進入),(02) 2772-0611

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Ballin

這杯Ballin以經典調酒Paloma為發想靈感,利用接骨木花糖漿的白花系列香氣調性,襯托出Tequlia和Aperol的香氣;最後再以帶有葡萄柚果香的尾韻完美收尾。

懂喝熟客必訪

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GOAT by GURU HOUSE

當台灣吹起一股Speakeasy的熱潮,GURU HOUSE奉行玩心計就玩徹底的精神,除了把第四家店直接開在姑媽咪牛肉麵店後方,穿過厚重的紅色簾幕,就連進去都還要給你三道門做抉擇,選擇困難症者不妨把決定權交由友人決定,大剌剌憑直覺果斷推門入內,速速補充酒精才是唯一正解。
相對繁複的入門手續,直白的工業風設計反而簡約樸實,老闆Josh想要把飲酒樂趣留待對經典調酒的風味探索,其餘的,舒適兩字就可以概括一切體驗。曾經在Ounce Taipei工作過的Josh,藉由Ounce經常邀請紐約調酒師至店內客座的機會,學習到經典不敗的原始酒譜,亦特別注重味道和層次的堆疊,舉例來說,在招牌的Juniper Lady裡,就是用薑、接骨木、琴酒及紅石榴來創造豐富味道,雖然並非視覺系,但保證厚林嘎妹系。

GOAT by GURU HOUSE:台北市大安區光復南路346巷46號,(02) 2740-6628

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Red Velvet
來自紐約Please Don't Tell首席調酒師Jeff Bell於2014年夏天的創作。以他最喜愛的天鵝絨蛋糕為發想起源,為波本威士忌添加法勒南香甜酒和椰子水,形成若蛋糕糖霜的奶油質地,是甜美香氣的迷醉之味。

姊妹聚會就來 BarSurfing

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Mania 躁鎮

「如果妳不瘋狂,你就不會在這裡。」看似有個性,實則很纖細的Judy借用電影《愛麗絲夢遊仙境》中的一句話點出躁鎮精神,而躁鎮之名則是從躁鬱症得到的靈感,讓人們用宛若輕躁期的開心和正向心情,呼應酒吧內閃爍著「All Mad Here」的桃紅霓虹燈,褪下生活包袱,一起用酒精開懷瘋癲享樂吧!
有別於市場上多以男性主導的酒吧,躁鎮的主理人Judy和珊兒,一手打造出台灣少見的女子酒吧。Judy提到,有時候女生在只有純屬女性的環境中,才能完全放鬆,所以躁鎮從空間氛圍、酒品到調酒師都是女性先決,讓單身女性造訪,也能很有安全感。另外躁鎮的有趣之處,在於本店沒有酒單,所有酒譜都存放在客人表露出的肢體語言和談話中,讓酒保可根據特色,調製出專屬於妳的客製化心情酒款,想要酒體或濃或淡、口感或苦或酸,一切自由隨喜。

Mania 躁鎮:台北市大安區樂利路59號,(02) 8732-1288

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Show Me da Money 躁鎮發大財

普洱素有茶中之王的稱號,故以此來浸製萊姆酒成中式茶酒,融合苦瓜素材搭配百香果、杏桃等熱帶水果風味,看似複雜卻意外順口回甘好入喉,若人生中如果有任何解決不了的疑難雜症,就可以用這杯酒來回答。躁鎮發大財!

來個兩杯發財雙倍

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Needle

以「針」為名的酒吧,主理人Chili想以「針」微小而具有穿透力量的核心,貫穿日夜時空限制,為人們帶來療癒,以創意為生活造夢。
混合創意與品味的底子,也是調酒師們專業與叛逆的混血,由於Chili的家庭背景為裁縫相關,故以縫紉中最重要的工具「針」來連結不同人事物,也藉此串聯起不設限各種活動、跨界的驚喜創意。
長型的空間載體,巧妙地將人和人之間的距離收攏拉緊,讓好友如同好酒,頻率對了怎喝都盡興。喜歡挑戰自己的Chili,非得要把自己的創意磨到最極致,每季都要「玩」出不一樣的花招,像是前陣子舉辦的大人版兒童節,把所有想的到懷舊復古元素通通搬到酒單上,而這裡的調酒還貼心分有正常、1/2杯量,讓酒量不佳的酒客可以限量但不限杯。

Needle:台北市大安區文昌街125號,(02) 2707-8831

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Refreshing 小清新

炎炎夏日不可缺少的就是冰涼的手搖飲料了,依此為發想,搭上杜松子為基底的琴酒,正是最佳的夏日消暑聖品,以帶有木質調香氣的琴酒搭上烏龍茶的清香茶韻,尾韻以芝麻油及百香果的清雅香氣,完成這杯富有調皮調性地夏日小清新。

炎炎夏日喝兩杯

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ROOM by Le Kief

推開黑色大門,穿過光束甬道,你以為走進異世界的太空艙,實際上卻是都會裡的風味實驗室。ROOM by Le Kief不是單純的酒吧,如果想要來杯經典調酒,很抱歉,這裡並沒有,但穿著白色實驗服的調酒師,能給你的驚喜,可能比想像中來的多很多。
ROOM by Le Kief為台北知名地下酒吧菱玖洋服團隊的又一力作,原本他們只是藏酒吧,這次卻玩很大,宛若科學家,從各食材中提煉出香氣和風味,解構再重組,直接把調酒變成超未來的實驗性飲品。「與其說是調酒師,不如說我們是廚師,如果要給一個定義,這裡就是調飲廚房。」老闆Seven說。
這裡的酒單並不複雜卻充滿驚喜,每一季固定更換,款款妥貼地緊扣當季主題,從人生、旅行一路來到了回憶,讓每一杯調飲,可以喚起生命不同階段的心情記憶,把想像力變成你的超能力,在深夜裡自由飛行。

ROOM by Le Kief:台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號, (02) 2711-6007

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愛玉

甘冽奔放的金門高粱,是夜晚的氣味勳章,用以紫蘇和烏梅作加冕提出Umami(鮮味),還有能增添口感並包覆高粱發酵香的膠原蛋白及蘆薈,讓前段醇厚、中段甘順、尾韻綿延的階段式變化,在杯中嘗到台灣特有種的風華。

好友一起微醺

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WA-SHU 和酒

想到日式酒吧,腦中浮現的是什麼樣貌?首先遞上毛巾,穿著西裝的調酒師,認真專注地了解眼前客人想要的調酒口味,一絲不苟地調製調酒。如果說日式酒吧不花俏,其實只對了一半;日本人對於口味的呈現與要求,比花俏還高段。
和酒Wa-Shu的老闆稻葉智章,人稱TOMO桑,年輕時在東京開始吧台工作,後來因緣際會到倫敦、蘇格蘭工作,最後落腳台灣開設屬於自己的酒吧。和酒Wa-Shu的空間有著工業風格,仔細看酒櫃與櫥窗,除了眾多的日本清酒、葡萄酒、威士忌外,還有百種自製風味酒,增添了調酒的多樣性。和酒Wa-Shu體現日式職人對專業的堅持,不僅將風味酒應用在調酒中,恰如其分的展現特殊香氣與口感層次,方法各異的科學原理處理食材,力求天然純淨的「味」與「道」,體現日式調酒之美。

WA-SHU 和酒:台北市大安區忠孝東路四段101巷39號,(02) 2771-4240

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Sakura

日本的小朋友總喜歡在夏日午後來杯可爾必思蘇打,這杯調酒加入了鹽漬櫻花,更加凸顯六琴酒的櫻花葉風味,混合了優格利口酒與通寧水的氣泡感,完成這款充滿懷舊且帶有一點童趣、非常適合夏夜的調酒。

情侶一人一杯

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發琴吧 Ginspiration

位於霞海城隍廟對面的福來許三樓,發琴吧的位置隱密,卻很有趣。發琴吧顧名思義是以琴酒為發想的酒吧,在老中藥櫃呈現的吧檯,回應了琴酒前身為浸入各式材料之藥酒的由來。
為什麼單戀琴酒?調酒師Perry說,單攻一種基酒,品嚐出它多采多姿的味道,是迷上調酒的一種方式。琴酒既可廣闊、也可細緻,而店內搜羅超過300種琴酒,有較傳統的London Dry Gin,經典的杜松子滋味,適合在任何經典酒款出現;也有更強調在地特色素材,不再只是強調杜松子香氣的新型態琴酒。
此外,陳年過的琴酒也是重點之一,例如Citadelle、Ransom等類都是適合單獨飲用款,但用來做成Negroni等比較不強調酸甜的紳士型調酒,也相當具有風味。

發琴吧 Ginspiration:台北市大同區迪化街一段76號3樓之2, (02) 2556-2526

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Galician Breeze 加利西亞微風

以經典調酒「Sea Breeze」改編,以莓果和紅茶的香氣為主,伴隨著葡萄柚、柑橘和白酒醋的酸度,點綴帶點鹹度的昆布苦精,彷彿從海上捎來的微風,清爽易飲。

閨密喝兩杯

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無向 Bar Without

透過明亮落地的大片採光玻璃,可以清楚一覽無向Bar Without的內部樣貌,沒有酒吧給人的神秘距離感,正是無向Bar Without所要表達的精神:讓調酒與生活沒有距離,成為一件輕鬆的日常。
坐上吧台,牆壁上的陳列展示著各種材料、器材、包括店家自製的蘇打水,瓶瓶罐罐,及各式材料,讓人充分感受到每杯酒從無到有的過程。「我們要喝酒自然,簡單,直接。所以把全部都大方展示給所有人看。」調酒冠軍林冠辰說。
在酒單上,林冠辰也以極簡的方式去設計。他選用人類文明最具意義的9個食材,像是蜂蜜、鹽、胡椒、牛奶、糖等。在同個命題框架下,他不斷推陳出新,探索每種素材與味道的可能性,並訴說從採集漁獵到農耕航海時代的歷程,用調酒向人類文明致敬。

無向 Bar Without:台北市大安區安和路二段27號,(02) 2706-2567

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Tea#1

這是一杯,喝起來是茶,看起來是茶,聞起來是茶
你以為你在喝茶,但裡面沒有茶的茶酒
以廣藿香為主軸做出深沈的木質調,再將琴酒結合葡萄柚的單寧酸口感,最後以綠茶去延伸風味,呈現一杯怎麼看怎麼喝都是茶,後勁襲來的醉意就不是一個微醺能夠形容的了。

揪友喝一波

*以上文章經GQ授權後轉載*

喝酒除了一群人狂歡式的熱鬧,有時候和一兩個知心好友去隱密酒吧探險、安靜地慢慢聊天也別有一番風情。當然,如果你是想跟另一半一起微醺,那你更應該這 10 間小酒吧試試,不只酒款獨特,情調更是滿分❤️想知道更多特色酒吧的話,請繼續鎖定酒吧地圖特輯,跟著我們一起買醉吧!

BarSurfing 一起跑吧
小酌微醺新手包
酒鬼狂歡熟客包

《2019 GQXBarSurfing #一起跑吧》
●售票時間:7/4(四)-8/19(一)
●活動期間:8/3(六)-8/31(六)
●活動網站:https://smarturl.it/bshomepage

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