「義大利麵」發祥自義大利,在1960年代左右廣為滲透成為日本的家庭料理,現在更已在此扎根為一般的餐廳菜色。本次向您介紹5種在日本獨自進化完成的義大利麵。


和風義大利麵

首先向您介紹的,是以健康的素材、清淡的調味廣受喜愛的「和風義大利麵」。主要的基底是醬油與高湯,再使用鴻禧菇等蕈菇類、鮪魚、野菜、白蘿蔔泥、水菜等食材。完成後多半會在表面撒上海苔、蔥花等作為裝飾。


日式拿坡里義大利麵

吃起來香香甜甜的「日式拿坡里義大利麵」,是許多日本人從小吃到大的懷念味道之一。主要的食材有洋蔥、青椒、蘑菇、小香腸,以及火腿與培根等,再以番茄醬提味後拌炒而成。麵身吃起來並沒有所謂的「彈牙」感,特色是以水煮到軟嫩的口感。普遍認為日式拿坡里義大利麵的原型,是1945~1955年間,位於神奈川橫濱的「Hotel New Grand」所設計出的義大利麵。


鱈魚子義大利麵

鱈魚子義大利麵顧名思義以「鱈魚子」入菜,是一款味道溫和的義大利麵。以攪開的生鱈魚子、奶油、鹽、擠出的檸檬汁作為醬料,再拌水煮麵來吃。通常還撒上海苔絲、綠紫蘇做為裝飾。有的店會將鮮奶油或美乃滋拌入醬中,另外,以辣味「辛子明太子」取代鱈魚子也是很普遍的作法。
這道菜的開端始於1967年左右的東京知名義大利麵專門店「壁之穴」。當時,一位音樂家常客經常要求店內「以魚子醬製作義大利麵」。因為魚子醬義大利麵的美味受到讚賞,在多方研究「能不能以更便宜且平易近人的食材代替魚子醬」後,最終得到的答案,據說就是「鱈魚子」。


澆鹵義大利麵

澆鹵義大利麵誕生於愛知縣名古屋地方。以番茄為基底、再加入牛肉與蔬菜細細熬煮,醬汁充滿濃稠又濃郁的香味,非常有特色。分量十足的胡椒讓整道菜增添恰到好處的辣度。另外,麵條的粗度以2.2mm為主流。在麵上加上油炸肉類、蔬菜、鮮蝦等海鮮類,還有荷包蛋等豐富多彩的配菜點綴,也是它的特色之一。


納豆義大利麵

納豆義大利麵,是使用日本人飲食生活中自古以來便不可或缺的發酵食材「納豆」的一款義大利麵。有粒粒分明的納豆,還有切的細碎的納豆,再以醬油與湯汁等提味。最後拌上水煮麵,撒上海苔、蔥花、綠紫蘇等裝飾來吃。除此之外,還有加入秋葵、山藥讓整體口感更加「黏稠」的吃法,以有混合前面介紹的「鱈魚子」等各種食材的吃法。一開始吃不習慣時可能會有點在意納豆的發酵氣味,吃久了一定會對這濃郁的滋味上癮的!豐富的營養價值也是納豆的魅力所在。

本次介紹的菜色幾乎都可以在專門店、咖啡廳、餐廳等店家吃到,此外,還能在超商買到。多方嘗試比較看看,應該也非常有趣喔。

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