能肆無忌憚放膽大口吃肉、大口喝酒,大概是所有肉食愛好者最紓壓的假日休閒活動;不過要找到夠美味同時又夠份量的大塊好肉,其實也不是那麼簡單。

GQ肉食節這次為你端出來自10家人氣餐廳、超過10套超大份量肉食套餐,從超級戰斧、燒肉拼盤、肉多到滿出來的三層漢堡到超狂羊腿、頂級牛排,不怕你吃不夠,只怕你吃不完叫媽媽!


GQ肉食節×超大份量肉食狂最愛

肉食狂人嚴選店家【肉 RÒU by T-HAM】

從傳產老字號「台畜」延伸出的年輕新品牌肉RÒU by T-HAM,把肉舖變得時髦有型的肉品選物店,除了有台畜肉品職人研發監製的職人特製手工肉品系列,並精選世界各國的頂級生熟肉,並請來專業侍肉師悉心照顧,使店舖成為肉界明星的伸展台。

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肉食節期間限定套餐 | 爐烤美國Brandt Beef自然牛帶骨肋眼(四人套餐)
自然牛80盎司超狂份量,嗜肉控怎能放過壓箱寶
網羅世界優質肉品,主打如置身歐美的精品肉舖,不僅在店內配有侍肉師服務,也有餐廳將特色肉品化為餐點,讓人可直接上樓大快朵頤。台畜既然是肉的專家,自然實力也不容覷,本次也拿出不在菜單上的壓箱寶,需要三天前預訂的美國Brandt Beef自然牛帶骨肋眼來服務同為嗜肉使的同好。一大塊重達80盎司的超狂份量,由於肉質佳風味軟嫩,主廚僅取粗鹽和百里香等香料醃製,靜置兩晚慢慢滲透入味,先用120度低溫烤至五分熟度,出爐前再用大火將表面烤焦脆上色,切開後,連佐料都不用沾的鮮香柔潤,美味一擊必中。

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肉食狂人嚴選店家【誠品行旅:In Between之間餐廳】

向來以「Casual Fine Dining」為訴求的餐廳,在新任主廚Darren Lin主導下,以其擅長的歐法烹飪技藝為底蘊並碰撞台灣在地元素,創作出風格獨具的現代料理,實屬好吃又好玩的肉藝之選。

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肉食節期間限定套餐 | 低溫燒烤紅酒豬肋排佐桑椹汁四人份
巨無霸豪氣花田豬肋排,讓夏天也有大口吃肉的好胃口
豬肋排之所以在肉食排行榜上成為常勝軍,能夠大口吃肉、飽腹滿足的特色絕對是其一大優勢。針對即將到來的炎炎夏日,主廚特別選用來自彰化田尾,用胡蘿蔔等蔬食餵養出乾淨無異味的花田豬為食材,用紅椒粉醃製4~6小時,並刷上紅酒肉汁入爐燒烤,再以低溫手法保留水分,不讓肉質過度烹調,但輕輕一撥,卻又立馬骨肉分離且入口即化,另外搭配擁有豐富果香的桑椹汁,都是讓肋排美味更加分的關鍵。

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肉食狂人嚴選店家【鄧有癸系列 MUCHOYAKI】

對牛排有著深遠熱愛的「牛排教父」鄧有癸師傅,繼2018年台北米其林指南以「教父牛排」摘下一星,推出星二代全新品牌「MUCHOYAKI」,結合酒吧與板前的多樣化經營手法,讓人可以輕鬆無壓地完全沈浸在美味牛排的幸福感之中。

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肉食節期間限定套餐 |美國頂級乾式帶骨肋眼牛排(30盎司) 
費時兩週熟成濃郁香氣,頂級美國牛肉強勢推出
教父牛排鄧有癸師傅旗下MUCHOYAKI推出「帶骨肋眼牛排」主題鉅獻,大份盎司牛排欽點美國USDA Prime與澳洲M5和牛,完全是產地風味的大對決!肉質以嚼勁香氣聞名的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排(USDA Prime Bone-in Ribeye),經過兩週時間熟成,牛肉風味更加濃縮,而帶骨肋眼整支豪邁下爐,用間歇燒烤使熱度滲透中心點,最後再用高溫烤出脆皮、催出香氣!叉起大塊肉咬下,從滋味到氣味都強悍佔領的爽感,絕非一般薄切牛排所能比擬!

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肉食節期間限定套餐 |澳洲M5和牛帶骨肋眼牛排(20盎司) 
超完美大理石紋油花,牛排狂必定攻略的極致
教父牛排鄧有癸師傅旗下MUCHOYAKI推出「帶骨肋眼牛排」主題鉅獻,大份盎司牛排欽點美國USDA Prime與澳洲M5和牛,完全是產地風味的大對決!油脂香甜豐富的澳洲M5和牛帶骨肋眼牛排(Aus M5 Bone-in Ribeye Steak),相較日本和牛較為清爽的油花,完全不會搶去肉味,帶骨肋眼整支豪邁下爐,用間歇燒烤使熱度滲透中心點,最後再用高溫烤出脆皮、催出香氣!對面如此強勁對手,饕客啊、你們還能保持理智嗎?

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肉食狂人嚴選店家【鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria】

經營將近七年的Baffi鬍子餐酒,絕對可以入列台北最受歡迎的義大利餐廳。鬍子餐酒的主廚許居廷(Xavier)擁有豐富完整的Fine-dining料理訓練,而最後卻選擇專注在義大利料理領域,用講求原味的烹調手法來直球對決。

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肉食節期間限定套餐 | 慢烤羔羊腿(適6~9人分享)
不輕易推出的義大利工夫菜,佐松露玉米糕及烙烤季節蔬菜
義大利經典料理烤羊腿,選用紐西蘭羔羊腿,先以香料鹽水浸泡一夜,再風乾兩夜,肉質緊實而甜度提升,羊騷味點到為止而無腥味,最後鑲入放入迷迭香與蒜頭後,慢火爐烤約兩小時,佐薄荷青醬的道地吃法,改觀台灣人對於羊肉的既定印象。盤邊附上松露玉米糕及烙烤季節蔬菜等,豐富配菜就像義大利媽媽的熱情,是主廚獻上滿滿的愛啊!

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肉食狂人嚴選店家【晶華酒店 TasteLab】

自2017年邀請米其林一星PATINA餐廳前主廚李皞(Paul Lee)返台快閃後,晶華酒店觀察到廚藝界蓬勃發展的客座活動,對於激發餐飲創意具有重要意義,於是決定在地下二樓麗晶精品啟動全新的「Taste Lab」,成為各種不同的餐飲體驗的實驗室。

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肉食節期間限定套餐 | 炙烤美國戰斧和牛牛排(60盎司)(建議四人享用) 
酒箱戰斧重量級制霸,主廚隱藏菜出手完全品嚐
在葡萄酒木箱震撼登場的美國戰斧和牛牛排,重達3.5公斤的巨無霸身形,經過兩小時炭火慢烤酥脆外表,在百里香與迷迭香燃燒的裊裊煙霧,微燻出逼人垂涎的香氣,橫掃千軍等級的美味不容錯過!此道料理保留晶華酒店的傳統吃法,戰斧保留骨頭部位的完整油脂筋肉,主廚會在客人品嚐完牛肉後,將之剔下燒烤或炒成隱藏版下酒菜,讓饕客一點都不剩地完整品嚐戰斧滋味。

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肉食狂人嚴選店家【樂軒和牛專門店】

樂軒創辦人張維軒本身即為超級挑嘴的牛肉老饕,他立下了「只提供特級品」的樂軒鐵則。將肋眼上蓋、橫隔膜、牛舌等部位細工手切成適宜燒烤的薄厚大小,並提供使用日本銅爐與備長炭的專人桌邊直火燒烤服務,不分不差表現各部位的最適合生熟度,口口皆銷魂的滋味,都予人此生無怨尤的感動。

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肉食節期間限定套餐 |GQ肉食饗宴限量四人套餐
足重1公斤和牛戰斧出列,隱藏版和牛刈包再加碼
罕見推出四人豪華套餐,一次滿足吃到各種頂級部位的願望,陣容堅強的肉品拼盤除了有澳洲9+級黑毛和牛的非點不可牛舌、澳洲9+級黑毛和牛的一秒流淚橫膈膜、限定日本A5北海道月見薄切肋眼,還重量級端上現切澳洲BLACKMORE戰斧牛排,足足重達一公斤的份量,光這支的價值就超過兩萬!(算一算總價等於戰斧大打折,其他通通送給你,這還不超值?)在肉盤之外,副餐也有彩蛋,向來「只送不賣」的日本A5和牛刈包,是難得一吃的隱藏版菜色。

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肉食狂人嚴選店家【台北喜來登大飯店安東廳】

安東廳去年力求轉型,邀請台灣第一批引進乾式熟成技術之一的張守義主廚來坐鎮,可說是牛排權威;餐廳除斥資打造乾式熟成冰箱,並引進台灣少見的牧場牛種,運用乾式靜電熟成的手法,再以體內酵素軟化肉質集中風味,為初來乍到的牛排鮮肉「轉大人」。

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肉食節期間限定套餐 |澳洲WESTHOLME純種日本和牛30天乾式熟成戰斧牛排40oz.
精準科學數字的計量,為戰斧牛排濃縮飽滿柔嫩風華
一頭牛只能出六客的戰斧部位,已經是全牛的風味精華,但主廚不甘於此,更為這些肉品打造專門的熟成箱,悉心照護這些從國外來的貴客。堅持只進口8公斤左右重量的澳洲WESTHOLME純種日本和牛戰斧,在肉品的每趟旅程中,耐心檢視環節,以確保乾式熟成的質量;透過熟成技法鎖住肉汁、使肉質更加軟嫩,每一次流露豐富層次變化的乾式熟成,都是一場追求登峰造極的技術試煉。

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肉食節期間限定套餐 |美國蛇河農場極黑和牛30天乾式熟成和牛丁骨牛排24oz.
導入靜電乾式熟成技術,讓味美高顏值的牛排挑勾饕客食慾
為讓頂級肉品的肉香更集中、香醇,乾式熟成儼然成為台灣牛排料理的標配,不過你可有聽過靜電乾式熟成技術?安東廳主廚張守義,將原本多用於保存海鮮的靜電設備,用於牛排熟成,由於表面會佈滿負離子,就像為牛排披覆金鐘罩鐵布衫,來達到抑菌、保鮮及排酸的效果。等熟成30天後,再細心修去風化部分取其精華,煎烤後的牛排一刀劃開,那微帶淡粉色的誘人肉姿,不論顏值或風味內涵均是無可挑剔。

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肉食狂人嚴選店家【Burger Ray】

Burger Ray顛覆傳統漢堡店的作法,用牛排館規格的美國Choice等級冷藏牛,並堅持手工打製,吃起來才會肉汁橫流;最特別的是,客人還能依喜好決定牛肉漢堡排的生熟度,以及多款自家製麵包,徹底落實個性漢堡這四個字的真諦。

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肉食節期間限定套餐 |酒池肉林套餐
集結三大美國牛肉漢堡王牌,給你滿滿的爆肉禮讚
什麼是狂?向來以挑戰血管彈性為目標的Burger Ray,今年又推出震驚所有人的登峰之作,集結店內的美國牛肉漢堡紅牌,將多汁厚片、香酥薄片以及乾式熟成等不同方式呈現的牛肉一次囊括,並堅持手工打製,用暴力威脅牛肉,使其緊實度與口感彈性更加豐厚。但你以為這樣就頂天了嗎?才不,上頭還繼續加碼兩片厚切培根,不論份量、香氣還是肉汁,完全就是要作到爆款,用酒池肉林徹底實踐個性漢堡的狂野任性。

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肉食狂人嚴選店家【Wildwood Live Fire Cuisine】

開幕即獲得2019年台北米其林餐盤推薦的Wildwood港籍主廚林明健(Chef Kin)創設的原木燒烤餐廳。林明健主廚二十年多年料理閱歷的總結,以最原始烹調手法,用台南龍眼木燻烤,藉著火焰與煙燻的視覺與嗅覺,完成每一道無法複製的風味。

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肉食節期間限定套餐 |肉食大滿貫原木燒烤四人套餐
台南龍眼木煙燻燒烤,感受黑豚、珠雞與羊的野性呼喚
針對不吃牛的肉食愛好者,主廚林明健特別設計了豬羊雞大滿貫的原木燒烤肉盤,使用台南龍眼木原木燒烤本地黑豚帶骨肋眼、紐西蘭乾式熟成7日丁骨羊排、本地珠雞、手工豬肉香腸,煙燻香氣喚醒食材的原始野味,佐上非洲辣椒醬、阿根廷青醬、花生芥末醬、鳳梨莎莎醬,盤邊圍繞著炙烤芥蘭菜、胡蘿蔔、玉米與奶油煮過貓等多樣蔬菜,構築出滿桌美好的農莊滋味。

立即購買肉食大滿貫原木燒烤四人套餐

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肉食節期間限定套餐 |環遊世界原木燒烤牛排四人套餐
美澳日牛與異國風味佐醬的無限組合
主打原木燒烤的Wildwood Live Fire Cuisine,擅長結合異國風味的料理手法,肉排類菜色的表現自然是相當傑出。為了能讓饕客在餐桌前就能嚐遍來自不同國家的頂級牛肉不同部位的風味與口感,主廚嚴選日本A4熊本和牛紐約客、美國頂級乾式熟成28日帶骨紐約客、澳洲和牛牛小排、澳洲和牛橫膈膜等,搭配紅甘生魚片、奶油萵苣鳳梨沙拉、干邑白蘭地海鮮濃湯等多道冷熱前菜,以及主廚專為肉類研製的阿根廷青醬、非洲辣椒醬、辣根酸奶醬、黑胡椒牛汁等四種佐醬,更添增品嚐的趣味性。

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文章轉載自GQ,經授權後刊登,原文請見:https://www.gq.com.tw/life/food/content-39670.html


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