愛吃肉的都知道,土生土長、細心養殖的本土優質品牌肉品,近幾年已經在餐飲界闖出一番名號。這些台灣肉品,從品種開始到飼料、水源、養殖方法到宰殺、運輸過程,都非常講究,務求讓消費者能吃到更新鮮、安心,同時又擁有極佳風味的豬、雞、鴨、羊與各種禽類肉品。

吃台灣好肉,不只享受美味,更是認是台灣風土的絕佳機會!


GQ肉食節×這些好肉都是台灣之光

【Muzeo Gastromomy&Draft】

曾在西華飯店、TUTTO BELLO等餐廳歷練過的主廚Xavier,認為料理不光只是吃食,更是一門藝術的展現,Muzeo就是要作為能夠襯托這些藝術品的空間,打造一處如藝廊般的精緻餐酒館環境。人人都能以合理價格享用的精緻料理,是Xavier開設這間店的最終目標;為此,他在店休時間上山下海的走遍台灣,跑產地、逛市集,找尋在地新鮮食材來取代進口物料,再以料理技術為其風味昇華,讓單純想要吃到「好料理」的心情可以被滿足。

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肉食節期間限定套餐 | 番茄樹豆燉肋排
自製帶辣番茄醬燉煮入味,每一口醬汁都讓人捨不得放棄

本著肉食節就該是要大口吃肉的氣勢,主廚Xavier隨即把鬼點子動到台灣溫體豬的肋排上,一是考量到台灣肋排的價位可以更平易近人,另一方面則是將成排燉煮赤紅還軟透入味的肋排端上桌,光是排場就很有看頭。將豬肋排和原住民常用的樹豆,以慢火燉煮一小時,搭配主廚精心調配的青醬和微辣番茄醬等醬料,讓味道能完全滲入細緻肉質裡,上頭點綴羽衣甘藍、蘆筍,再裝飾檸檬泡泡,使檸檬酸度可平衡肋排油膩感,尤其是吸吮骨頭時,還有很過癮的帶勁微辣,滿手醬汁都有黯然銷魂的難擋魅力。

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【鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria】

經營將近七年的Baffi鬍子餐酒,標榜著「米其林的精神、卡車胎的量、南港輪胎的價格」精神,自開幕以來生意不墜,絕對可以入列台北最受歡迎的義大利餐廳。鬍子餐酒的主廚許居廷(Xavier),擁有豐富完整的Fine-dining料理訓練,而最後卻選擇專注在義大利料理領域,用講求原味的烹調手法來直球對決。在Baffi鬍子餐酒裡,從桌面到牆面隨處可見幽默佳句,傳遞出輕鬆詼諧的用餐氛圍,無疑是對年輕男女們招手:「快來吃一波吧!」。

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肉食節期間限定套餐 | 米蘭炸豬排
榛果橙皮香料風味交融,台灣溫體黑豬的華麗變身

使用台灣本地溫體黑豬里肌,特別保留較長的骨頭,裹上主廚特調麵包粉衣,半煎半炸至金黃酥脆,炸衣帶有清爽柳橙皮與百里香迷人風味,而起鍋前再加入焦化奶油,產生獨特榛果香氣,讓台灣豬華麗變身!佐清爽番茄水果沙拉及羽衣甘藍,淋上薄荷、辣椒、香菜調和的檸檬油醋以及帞達諾起司,清香微辣可平衡滋味。

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【肉大人Mr. Meat 肉舖火鍋】

有別一般涮涮鍋僅提供豬、雞、牛、羊等幾款常見肉品,肉大人網羅超過十二種的海內外肉品選項,且個個都是血統純正且有履歷背書,並特別與台南老字號延齡堂合作,以自產的酸白菜或是番茄釀作為秘密武器,延伸風格別具的特色湯頭,看似簡單,卻不簡單的料理深度,在肉食節的專屬套餐裡,給你物超所值的賞味體驗。

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肉食節期間限定套餐 | 台灣好!套餐
集合台灣在地好肉,讓濃香俏皮的培培豬番茄鍋一起開胃過盛夏

來自台南延齡堂吳老爺自產酸白菜或蒜頭釀是肉大人收服台北挑嘴食客的祕方,特別挑選延齡堂的秘製番茄釀,並加入紹興酒來調和細膩層次,同時更融入石頭火鍋的爆香手法,將帶有油脂香氣的培根和洋蔥、蒜片、黑胡椒一起在鍋底熱炒噴香,肉大人亦精心安排究好豬、金門牛、桂丁雞、豪野鴨、水鹿肉等肉品,讓每一片的涮肉,都是品嘗台灣在地風土的濃縮精華。

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【鳥丈爐端燒】

來自日本千葉知名餐飲品牌「鳥丈」(TORIJO),在2016年首度到台北海外展店,並結合原店優勢與台灣人喜愛的爐端燒炭火燒烤,推出以充滿日式風情的居食屋「鳥丈爐端燒」。鳥丈爐端燒引進與日本同步的食潮,並秉持著「原食炭魂」的理念,延續選用本地好食材的精神。而鳥丈6月份於大直美麗華百貨再展全新店鋪,將每日新鮮直送餐廳的海鮮漁獲與小農蔬果以小市集概念擺置餐廳,讓大家新鮮吃得到也看得見。

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肉食節期間限定套餐 | 薩索雞燒烤拼盤
地雞專家嚴選五大部位,直火醬燒成就美味拼盤

嚴選法國SASSO與台灣紅標土雞育種的薩索雞,適宜燒烤料理的結實肉質,豐富油脂在炭火催化下更顯鮮甜。嚴選雞胸、雞翅、雞心、七里香與三星蔥雞腿肉,組成超級下酒的串燒拼盤,浸泡獨家日式醬汁燒炙,鹹中帶甘滋味超誘人,忍不住再乾一杯!

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【誠品行旅:In Between之間餐廳】

位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳,可說是大台北都會區內難得一見的「純」森林餐廳。坐擁松山文創園區的廣袤草地,為約會、待賓宴客、家庭聚會而設的理想品味據點。向來以「Casual Fine Dining」為訴求的餐廳,在新任主廚Darren Lin主導下,以其擅長的歐法烹飪技藝為底蘊並碰撞台灣在地元素,創作出風格獨具的現代料理,實屬好吃又好玩的肉藝之選。

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肉食節期間限定套餐 | 低溫燒烤紅酒豬肋排佐桑椹汁四人份
巨無霸豪氣花田豬肋排,讓夏天也有大口吃肉的好胃口

豬肋排之所以在肉食排行榜上成為常勝軍,能夠大口吃肉、飽腹滿足的特色絕對是其一大優勢。針對即將到來的炎炎夏日,主廚特別選用來自彰化田尾,用胡蘿蔔等蔬食餵養出乾淨無異味的花田豬為食材,用紅椒粉醃製4~6小時,並刷上紅酒肉汁入爐燒烤,再以低溫手法保留水分,不讓肉質過度烹調,但輕輕一撥,卻又立馬骨肉分離且入口即化,另外搭配擁有豐富果香的桑椹汁,都是讓肋排美味更加分的關鍵。

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【晶華酒店 TasteLab】

在餐飲界向來走得很前面的晶華酒店,自2017年邀請米其林一星PATINA餐廳前主廚李皞(Paul Lee)返台快閃後,晶華酒店觀察到廚藝界蓬勃發展的客座活動,對於激發餐飲創意具有重要意義,於是決定在地下二樓麗晶精品啟動全新的「Taste Lab」,成為各種不同的餐飲體驗的實驗室。

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肉食節期間限定套餐 | 爐烤春雞
香茅、魚露、紹興神秘東方味,爐烤出春雞創意風味

主廚用東方香料重新詮釋西餐,爐烤春雞精選台灣優質春雞,使用香茅滷水浸泡一晚,提升肉質嫩度與風味,加上四小時緩慢風乾,塞入香茅與蒜頭爐烤,並反覆刷上泰式風味的魚露醬汁,讓天然うま味(鮮味)滲透進入肉質,提升雞肉的風味。佐食沾醬也不馬虎,主廚特製「紹興風味醬」使用大量雞骨與紹興酒熬煮而成,有別傳統歐洲風味,就只在本活動才可享用!

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【伊勢路-勝勢日式豬排】

伊勢路勝勢日式豬排為全台首家全菜單皆使用「究好豬」作料理,以極黑里肌豬排為特色,多汁厚實且油脂分布均勻的口感;在雞肉部分,也特別挑選全台唯一從農場到分切廠皆有整合產銷履歷驗證的「舒康雞」。在肉品之外,伊勢路也與台灣小農合作,精挑本地種植的新鮮蔬菜,透過料理實踐守護這片土地的一片心意。

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肉食節期間限定套餐 | 究好豬戰斧豬排套餐
連肉帶骨的霸氣戰斧,賦予大口嗑肉的極致快感

這次勝勢以重達300g的戰斧豬敲響遠方的戰鼓,讓曾經大受好評的究好豬套餐捲土重來。從農場到餐桌嚴格把關的雲林究好豬,沒有一般豬的肉腥味,乾淨清新的純正肉香味,如同豬界裡的品格紳士,所到之處莫不深受歡迎,為求吃來過癮,於是直上帶骨豬排部位,再以特調的清爽蔥鹽及紅香糯米飯,平衡大份量肉感,在金黃酥香之間,享受大口吃肉的豪邁感。

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文章轉載自GQ,經授權後刊登,原文請見:https://www.gq.com.tw/life/food/content.asp?ids=39636&iPage=2


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