《米其林指南臺北 2019》終於出爐了!今年星級餐廳增加到 24 家,其中包含中式料理 9 家,日式料理 7 家,西式料理 8 家。原本就在米其林榜上佔有一席之地的日式料理,今年更是維持其高品質,鮨天本甚至直接空降二星餐廳大位!

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米其林密探幫大家整理了這次摘星餐廳的口味!將釋出一系列中式、日式、西式的餐廳介紹!跟著密探一起來個日式星級餐廳大揭密,看到喜歡的趕緊準備下訂,不然不知道要等多久才能排到了啊!

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01.米其林二星 | 鮨天本

去年鮨天本消失在米其林榜單上,大家都在笑說原來連米其林密探們都訂不到位啊!看來,今年密探們終於卡位成功囉!

鮨天本

Credit:鏡週刊

鮨天本如此難訂到位的原因就是:店裡只有 12 個位子啊!!今年老闆缺席米其林頒獎典禮,連官方都說,主廚還留在餐廳,用心為顧客們準備食材,提供最好的服務。

去日本旅遊時,有聽過東京熱門壽司「天本」嗎?「天本」是獲得東京米其林指南二星的壽司名店,店主天本正通正是「鮨天本」店主天本昇吾的哥哥!兩人都以獨特的且精緻的手法,擄獲米其林評鑑的「星」。

聽說鮨天本的預約時間已經排到明年了啊!只好跟著小編先來看鮨天本必點過過癮吧!

鮨天本

Credit:鏡週刊

鮨天本必點:松前壽司,覆蓋在魚肉上的昆布入口即化,緊接著則是與醋飯融合的鯖魚接上味蕾。其他必點壽司還有:比目魚鰭邊、有卵透抽、竹莢魚、星鰻。話不多說,趕緊時刻關注鮨天本什麼時候有位子啊~~

📍 鮨天本 餐廳資訊

地址:106台北市大安區仁愛路四段371號

營業時間:週一至週日 18:00–22:30,週三公休


02.米其林二星 | 祥雲龍吟

祥雲龍吟與位於東京、享負盛名的龍吟同出一脈,極致禪意的用餐環境與精心挑選的餐酒,配上無懈可擊的服務令密探留下深刻印象。

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極富創意的時尚日本料理,不僅選用在地食材,更融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧,造就了令人再三回味的菜式。

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📍 祥雲龍吟 餐廳資訊

地址:台北市中山區樂群三路301

營業時間:週二至週日 18:00–23:00


03.米其林一星 | 鮨隆

鮨隆的壽司吧檯以數百年加拿大木材打造,一室淡雅,充滿禪意。雖然2017年才開業,不過主廚兼東主師從日本師傅多年,有穩紮經驗。鮨隆只供應無菜單料理。

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壽司選料嚴謹,米飯以最上乘的日本米及三種日本醋混合而成,新鮮的海鮮從日本各地平行輸入。鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。

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📍鮨隆 壽司餐廳資訊

地址:台北市中山區新生北路二段60-5

營業時間:週二至週日 12:00–14:3018:00–22:00

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04.米其林一星 | 吉兆割烹壽司

吉兆的兩位主廚熱愛壽司,希望能讓台灣人品嘗到能媲美上乘壽司,他們決心赴日取經,以自己的雙手打造極致經典的壽司美味。餐廳取名自一燒酒名稱,裝潢秉承日本壽司店的簡樸,讓用餐氛圍輕鬆寫意。

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食物以生食與手握壽司為主,也會按客人要求提供熟食,另外店裏也經營日本清酒代理,各種料理按時令提供各式的清酒佐餐。有時店裡也會有駐店客座主廚,皆是邀請來自日本的名廚。

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📍吉兆割烹壽司  餐廳資訊

地址:台北市大安區忠孝東路四段181

營業時間: 週一至週六 12:00–14:30, 18:00–22:30


05.米其林一星 | 大腕燒肉

今年米其林頒獎典禮上的最大苦主,應該非大腕燒肉主廚莫屬了,上台領獎,背後銀幕大大地寫著「大碗」,主廚也只能被迫在這錯字前面和米其林寶寶合影(哭),於是小編決定一定要放一張大腕燒肉的店門照!好幫他們正名一下啊!

大腕燒肉

Credit:大腕燒肉專門店 Facebook

大腕走頂級燒肉路線,店內所含的肉品部位多樣,不知道如何決定的話,熱情的店員也會為親切的為你解惑。菜單上除了提供的牛、豬、雞肉外,店家更列表告訴你各部位適合的調味方式,讓你能最合適的方式品嚐最頂級的食材。

大腕燒肉

Credit:大腕燒肉專門店 Facebook

天啊,看這個漂亮的肉色就知道,大腕的食材用料真的非常高檔!面對這麼高檔的食材,怕自己「吃到飽燒肉」的拙劣烤肉技巧毀了這頂級食材嗎?別擔心,在大腕,客人只要坐著品嚐美味就可以了!最懂燒肉的店員為你處理這高檔食材,不用擔心不小心烤焦毀了它的美味!

📍大腕燒肉  餐廳資訊

地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號

營業時間: 週一至週日 18:00–00:00,週五週六延長至 02:00


06.米其林一星 | 謙安和

謙安和

Credit: 謙安和 Facebook

繼續蟬聯米其林一星餐廳的謙安和,中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。不論是哪種料理,料理長和知軍雄強調必須在當季享用最新鮮的食材,菜單會根據季節和當日新鮮到店的魚類而定;昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。

謙安和

主廚也強調食材與配料的味道融合,所以在面對不一樣的魚種,也會選用不一樣的醋來調配,以帶出不同食材的鮮味。

📍謙安和  餐廳資訊

地址:台北市大安區安和路一段127巷4號

營業時間: 週二至週六 12:00-14:30, 18:00–21:30


07.米其林一星 | 鮨野村

來台多年的大廚野村先生專門製作江戶前壽司*,不光是魚類食材,主廚對米飯的選用也是要求極高。特地採用來自四國的有機越光米及北海道七星米,更誇張的是,以富士山泉水烹調!來到鮨野村,一定要品嚐一下他們自家醃製的亮皮魚和星鰻。

*江戶前壽司是什麼?日本在江戶時代還沒有發明可以保存食材的冷凍庫,因此為了保存新鮮的水產,人們想出了用「鹽或醋醃製」,或著以「蒸、煮」「調味浸泡」的方法保存食材。此後,凡是沿用這種方式製作的壽司就稱為江戶前壽司。

 
鮨野村
 
 
鮨野村

credit: 鮨野村 Facebook

📍鮨野村  餐廳資訊

地址:106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

營業時間: 週二至週日 12:00-14:00, 18:00–22:30


看完這一篇後,米其林日式料理也收入口袋名單了!

下一篇就是大家敲碗敲很兇的米其林星級西餐廳盤點了!

小編將會更近一步的帶你認識有名的 RAW、態芮等星級西餐廳~

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