昨天米其林官方公佈了必比登新入榜的 12 家店家,包含大稻埕古早味麵店賣麵炎仔、士林熱門餐廳女娘的店,以及以酸菜白肉鍋聞名的北平都一處都上榜了!不過,你真的了解米其林是什麼嗎?輪胎和美食評鑑怎麼扯上關係的?必比登店家就等於米其林星級餐廳?跟著密探,我們一起進入米其林複雜的世界吧!


「米其林指南」跟「米其林輪胎」到底有什麼關係?

故事是這麼開始的...
米其林兄弟在
1889 年創立「米其林輪胎」,由於當年開車是專屬於少數人的特權,為了增加輪胎銷量,米其林在 1900 年發行了《米其林指南》創刊號,沿著巴黎郊區的公路搜羅各家美食與景點,目的就是為了刺激大家多開車出去玩,才有機會多換輪胎啊。

早期許多三星的餐廳都分佈在距離巴黎有一段路程的葡萄酒產區勃根地,或是前往蔚藍海岸必經的里昂,據說米其林是故意推薦遠一點的景點,就是要大家車開遠一點,才能賺到輪胎錢啊。

ps. 當年這本陽春的紅色小本子是免費贈送的,直到有一天米其林發現送不完的指南竟被修車廠拿來墊桌腳,於是從 1920 年開始米其林決定改以一本售價 法郎的價格銷售《米其林指南》。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/0402072b0925eede3b27e62418ddfb2b_9dc9bc.jpg


有米其林推薦就等於星級餐廳嗎?

錯!!!

米其林的分類沒有你想像的那麼簡單,讓我們來看看有哪些類別吧!

叉匙

得到叉匙標誌的餐廳,代表米其林評審們肯定餐廳的用餐環境和空間展現,而且在總體服務上也有很不錯的水準。叉匙等級總共分為 5 級,1-5個叉匙,評比十分嚴謹,有些星級餐廳也可能只拿到 2 個叉匙。

必比登

這個奇怪的詞到底代表什麼意思?其實必比登就是米其林寶寶的名字啦!
獲得必比登推薦的店家代表是超高 CP 值的平價美食,所以很多台灣的夜市小吃也有入選過。
夜市真的是台灣人省錢又美味的好去處,揪感心欸~

餐盤

獲得餐盤標誌的餐廳,指南上定義為餐點簡單而美味,餐點價格也不像星級餐廳那麼高價,因此餐盤也被視為美食愛好者進入米其林最好的入門。

 

終於,我們要進入星星的領域了!星級餐廳總共分為三級,讓我們來看看《米其林指南》官方的定義吧:

一星  高品質的料理,值得一試

餐廳運用頂級食材,創造獨特風味料理。2018 年台灣入選一星的餐廳有:大腕燒肉、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和日本料理、吉兆割烹壽司、侯布雄法式料理、La Cocotte by Fabien Verge法式餐廳、明福台菜餐廳、Longtail餐酒館、鮨野村、鮨隆Sushi RYU壽司日本料理、MUMERAW、大三元酒樓、亞都麗緻天香樓、台北文華東方酒店雅閣中餐廳。

二星  料理驚艷,值得長途跋涉為它而來

除了食材高檔、料理精緻外,要摘下二星的餐廳,主廚的才華與表現也是評審重視的指標之一。
2018 年台灣入選二星的餐廳有兩家:日本料理店「祥雲龍吟」、台北喜來登飯店請客樓。

三星  餐點高水準,即使為了它旅行也心甘情願

進入三星餐廳,高水準的食材與氛圍已是基本,令人驚豔的是,桌上的餐點已不只侷限於「吃」的領域,每一道料理都已昇華為藝術品,每一次上菜都是新奇的體驗。
目前台灣唯一獲得米其林三星餐廳認證的只有台北君品酒店的頤宮中餐廳。


餐廳要怎麼做才能摘星呢?

評選的標準眾說紛紜,包含用餐的氛圍、服務生接待的態度、料理的創意與巧思,甚至連醬汁密探們都會用心品嚐。他們會在乎擺盤能否激起食慾,據說某些密探在用餐時還會特別去觀察鄰桌用餐的客人,看他們正在享受的餐點看起來是否可口,或是衡量兩道餐之間的時間會不會過長。

不過比較一致的是所有的密探都很注重食材的選用是否新鮮,所以比起落落長的菜單,米其林更喜歡精簡的菜單,因為菜色少、僅有幾道菜的料理,可能在食材選用上會更新鮮。


說了這麼多,好期待 4/10 正式公佈米其林名單啊!!!在正式公佈前,先以入門的角度來嚐嚐 2018 獲選米其林餐盤的餐廳吧!

米其林餐盤 — Orchid

Orchid 的主廚Gildas Périn 來至法國諾曼第,今年才 27 歲的他在法國贏得多項廚藝競賽的冠軍,他的料理核心圍繞在時令(Time)與 產地(Place),信賴在地食材原味的力量。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/藍_aa2576.jpg

來到台灣後 Gildas Périn 積極前往產地探詢交流,以找到好品質的食材為第一優先,並且嘗試各種料理它的方式探求最極致的美味。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/S__39436300_6dd58e.jpg

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/S__39436307_7a518a.jpg

Orchid 蘭別具風格的室內設計,寬敞的用餐環境有加以挑高的樓底,黑金配搭的佈置和矚目耀眼的天花裝飾營造了高雅的格調。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/S__39436302_c0f612.jpg

📍Orchid   歐陸餐廳資訊

地址:台北市大安區安和路二段83

營業時間: 週二至週日 11:30–14:3018:00–22:30

FunNow x Orchid 蘭  立即嚐鮮
 

米其林餐盤 — Maru 丸壽司

Maru 主廚具有漁業背景,熟諳海鮮烹煮,已經開業13年仍座無虛席。餐廳只有不同價位的無菜單料理 11月到 1月有機會品嚐到松葉蟹。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/丸_2ad74a.jpg

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/丸1_2331ef.jpg

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/丸2_00d970.jpg

📍 Maru 日式壽司餐廳資訊

地址:台北市大安區光復南路2903

營業時間:週一至週六 12:00–14:0017:30–22:00

FunNow x Maru 丸壽司  立即嚐鮮

米其林餐盤Prime One 牛排館

餐廳身處在西門町台北花園大酒店,其牛排絕對值得一試,澳洲和牛及美國頂級肉品尤其出色,以乾式或濕式熟成方式處理,廚師會在開放式廚房的 Montague 烤爐上烹調,再以乾草煙燻,是以別具風味。布丁亦屬必試之選。木製廊架、綠意盎然的走廊和舒適的扶手椅營造了輕鬆宜人的環境。

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/prime2_6e0de1.jpg

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/prime1_7597de.jpg

//cdn.funnow.com.tw/images/oblog/prime_3e9134.jpg

📍Prime One 牛排館

地址:台北市中正區中華路二段1號 台北花園大酒店

營業時間:週一至週日 11:30–14:30, 18:00–22:00

FunNow x Prime One牛排館  立即嚐鮮

讓我們一起期待 2019 米其林指南公布,再次邁向摘星之路吧!

👉 FunNow 最懂生活的APP 👈

▶︎ APP下載:點我下載

▶︎ 官網:點我看更多