御殿山沖繩麵

說到沖繩旅遊,無論是跟著大夥團進團出,還是桀傲不遜我想要飛的自由行,一定不會錯過「國際通」這條好逛好買好瘋狂的商店街,在這種人山人海,有無數張嘴嗷嗷待哺的熱鬧街區,當然也有各式各樣的飯館餐廳,快跟著FunNow前進沖繩,讓FunNow帶你輕鬆吃遍必吃美食,巧妙閃過滅頂地雷!

FunNow帶你去國際通吃美食

百年老店口碑保證,FunNow嚴選推薦!

今天要為大家介紹的這間百年老店,正是國際通新崛起的美食熱點,讀到這裡,機警的李組長馬上眉頭一皺,發現案情並不單純:「新崛起的百年老店?」是的傑克,就是這麼神奇!這間老店就是沖繩麵名店——「御殿山」。

到過沖繩的人都知道,想要享受古樸閑靜的沖繩民居生活與道地的沖繩古早味,位於首里城旁的「御殿山」絕對是首選,但是位於半山腰的地理位置,以及只到下午四點的營業時間,讓許多旅人在緊湊的行程中與美食擦身而過,徒留懸念。

別著急,在上帝為我們關上一道門的同時,也必然會開啟一扇窗(喂~這句話好像不是這樣用的),2017年11月,御殿山除了首里本店,在號稱「奇蹟一公里」的國際通商店街也有了一席之地,對於來沖繩逛街掃店的朋友們來說,絕對是一大福音,就讓我們趕快來看看「御殿山沖繩麵」賣的都是些什麼葫蘆吧,喔不,是葫蘆裡都賣些什麼麵吧!

FunNow嚴選沖繩麵絕佳口感

01. 沖繩必吃在地美食——口感十足沖繩麵

沖繩麵在沖繩在地食文化中,就像台灣的國民美食魯肉飯,雖然四處可見,組成的食材(以豬肉為主要配料,再搭配魚板、蔥花、紅色的醋薑絲)也差不多,卻有著各自不同的滋味,每個沖繩人心中,都有自己認定最好吃的那碗沖繩麵。

「御殿山沖繩麵」正是在日本人美食熱搜Tabelog享有高星評價,人氣不墜的在地美食!

享譽百年的「御殿山」,一向以堅持遵循古法製作著稱:首先將燃燒過的榕樹灰燼溶解在水裡,取浮在最上層的乾淨部分,作為「天然的鹼水」,再於揉麵時加入與麵粉充分混和,增添麵條的彈性和口感,特殊的咬勁和香氣,與一般日式拉麵或蕎麥麵完全不同,也難怪沖繩人喜愛沖繩麵更勝日本本土來的拉麵囉!

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FunNow美食特搜齒頰留香的五花肉

一次享有美味與健康——職人堅持的天然原味

如果你以為「御殿山」的獨到之處只有彈牙的沖繩麵條,那就大錯特錯了!一碗動人的麵怎麼能夠沒有扣人心弦,讓人念念不忘的湯頭呢?御殿山沖繩麵的湯頭,不是一般常見的豚骨白湯、味噌湯或醬油湯,而是結合一定比例的柴魚和豚骨熬煮而成的高湯,撈去多餘的油脂之後,清澈的湯頭仍保有鮮甜濃郁的香氣,展現完全沒有化學調味的天然食材風味。比起許多調味較重的店家,御殿山沖繩麵的清香更接近台灣人習慣的口味,經常覺得日式湯頭太鹹或太油的朋友們,快來試試御殿山沖繩麵,或許會有意外的驚喜唷!

FunNow佛心提醒千萬不要放開那塊三層肉

說到對於「味道」的堅持,不能不提御殿山的核心理念:「重現料理長的兒時滋味。」為了保留沖繩阿嬤家傳的口味,御殿山從製麵、熬湯、燉肉到所有的配料,都是手工製作,在耗時耗工的背後,彰顯的正是「自慢」的精神——「『自慢』是自己最拿手的絕活,是壓箱底的功夫,但並沒有驕傲自大的意思,反而有一點野人獻曝的謙卑,展現『自慢』是期待呈現最完美的自己,讓別人得到最大的滿足。」(摘自何飛鵬《自慢》一書自序)

看完了這段文字,帶著對職人的感謝和尊敬,品嘗一碗御殿山的「自慢招牌沖繩麵」吧!

FunNow御殿山推薦之一招牌沖繩麵

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FunNow御殿山美食推薦之二軟骨沖繩麵

02. 走過路過不能錯過的好滋味——沖繩必吃軟骨麵

在麵條和湯頭下足功夫的御殿山,當然不會在配料上偷工減料,挑選新鮮食材和長時間的滷煮入味是基本功,更特別的是每一塊肉在端上桌前都特地炙燒過,入口即化的同時,也帶有一股焦香,令人回味無窮,齒頰留香!不敢吃三層肉的朋友們,別緊張,御殿山還有另一項饕客無法拒絕的美食——「沖繩必吃軟骨麵」,將膠質熬到完全釋放的軟骨豬排,軟嫩鮮美,不用費勁咀嚼就能享用,保證你一試成主顧,將那些啃不爛的軟骨棄如敝屣!

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03. 大食客必點——御殿山定食

不要再說吃麵不會飽了!大食量的男生有福了!御殿山定食,除了沖繩麵、三品隨季節更換的涼拌菜或小菜,還有一碗御殿山沖繩雜炊飯;在琉球王國時,每逢特別的節日,沖繩的媽媽們就會用家裡現有的食材做出獨具巧思的雜炊飯,因此每家都不太一樣,是媽媽們特有的招牌菜,到了沖繩可不要錯過這道人情味濃厚的當地料理喔!

另外,也要提醒即將前往日本的旅人們,在日本只點一份餐,由兩人以上共食是很不禮貌的行為喔,若是食量沒有這麼大,還是各點一份餐點,開心的享用吧!讓店家們也能安心地提供料理,賓主俱歡。

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前衛國際通,百年食文化

御殿山的職人們,在美食之外也傳承了沖繩食文化的價值,讓世界各地的旅客們,有機會品嚐到在地的古早味,並且揣想那個家家戶戶的阿嬤們,在溼熱的廚房中揉麵打麵的時光。御殿山-守住沖繩麵的美味,就等於守住沖繩的靈魂。

為了一碗麵,他們堅持了一百年,就是想要呈現料理長小時候最懷念的道地沖繩麵味道,這麼道地的百年古早味,在國際通商店街就可以品嘗到了,怎麼能不令人欣喜若狂呢?(謎之聲:其實只是想把來回車程省下來,多逛幾間店吧~~)

下回來到國際通,你知道該吃什麼了吧?讓我們在解放購物衝動的同時也滿足口腹之欲,徹底來趟身心舒暢之旅!

守住沖繩麵守住沖繩的靈魂-御殿山