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你可以想像坐在日式職人居酒屋裡頭,人手一杯精釀啤酒

口中大談吐的是鮮嫩多汁的桂雞丁、甚至還有你不曾嘗過的法國SASSO薩索雞

好酒、好肉,我在 頑居酒炭火燒鳥 放縱周末夜晚。

 

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頑居酒炭火燒鳥,選擇在有著濃濃日本風情的中山捷運站

走出3號出口,步行時間約莫花上6個分鐘便可抵達

簡約作風中帶著隱密性,讓格狀的玻璃窗透出店內的光線。

 

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▲用餐空間

簡單再簡潔。

用餐座位間相當寬敞、天花板與地板配色都十分素雅。

漆黑色的黑花板、深木色的地板、再搭配著紅磚推疊而起的吧台

 

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▲VIP包廂

 

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▲半開放式串燒吧台

關於串燒這件事,可從硬漢派的職人烤手馬丁說起

認真料理中的神情、對顧客來說是種視覺的享受。

不疾不徐的熟練技術,完全來自多年在日本所學的成就、看著饕客們如癡如醉

而我們也死命盯著烤台上的串物,聞著烤台飄出的炭烤味,心想『 這串...是我們的吧! 』

 

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▲半開放式串燒吧台

服務人員耳上皆有戴上對講耳機、 為顧客保有一個專業、安靜的用餐空間

揮汗是料理手的溫度,也是美麗果實的結晶過程。

 

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▲日本清酒 · 酒品櫃

熟齡的老饕應能對此酒櫃如數家珍,當然也有女孩們愛喝的水果酒

倘若是想來幾杯調酒的饕客、可就別考倒頑居酒了,畢竟調酒這可不是他們的賣點路線阿。

 

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▲MENU · 菜單

 

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▲皮皮特色沙拉$250

比生熟食,貪食嗑真的很少吃生魚片。

但這道開胃菜,有著西班牙日本混合血統,剁碎的青椒與洋蔥、番茄結合

再讓綠油油的橄欖徹底的發揮作用,而鮪魚片的輕薄、口感滑溜相當清爽。

 

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▲頂級手工精釀啤酒_黑麥 · 大麥

店內並沒有任何罐裝的啤酒,兩款啤酒皆是出自台灣的精釀啤酒

黑麥的濃厚是男子氣概的微苦韻味、而大麥有著若有似無的香蕉果味

細緻的麥香,兩款啤酒果然有著精釀啤酒的氣勢表現。

 

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▲雞頸肉$180

採用桂丁雞。真沒想過、吃過松阪豬,卻也能品嘗松坂雞?(是該這麼說嗎

頸部肉質鮮甜脆彈,與印象中常被遺忘的雞脖子

有著打掉重練、整個質感Level Up!

一層層推疊的頸肉,想必在取用時花了相當大的力氣。

 

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▲蔥段雞腿肉$130 

採用SASSO薩索雞。取自雞腿肉塊、多汁的蔥段與肉塊合而為一

經過職人馬丁的耐心、調教,腿肉外皮香脆、蔥汁與肉汁撞擊出火花

細膩的油脂滿口生香。

 

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▲雞翅$130

採用SASSO薩索雞。雞翅應該是串燒中最難烤的部位

為了讓形狀更規則、受熱更均勻,馬丁將雞翅貼心整頓

烤出完美可口的黃金雞皮,食用也變得更便利和優雅

油脂與肉甜盡在話下,相當相當推薦。

 

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▲銀杏

正所謂苦中作樂。

綠黃色澤相交的銀杏,扎實的口感中甜中帶苦

這可是頭一次在串燒中品嘗銀杏、印象可相當不錯。

 

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▲雞肉丸$200

採用桂丁雞。馬丁的手藝真的相當到位。

完全扎實的雞肉末裹在球體中、肉丸不甘被一旁的月見搶戲

磨碎的雞軟骨增添了活潑脆度,些微的醬料、粉嫩的肉末

還有沾上蛋黃的滑嫩,通通在嘴裡表達出來。

 

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▲新娘雞里肌$120

採用桂丁土雞。將桂丁土雞細緻的油脂全鎖在肉塊裡

雞胸烤的外熟內保有原始生度,再加上鹽之花的點綴

讓里肌也能展現細緻風味,軟綿的口感中又帶著嚼感

十分令人喜愛,也不枉費是店內的招牌商品。

 

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▲莫非香腸$210

這種海鮮香腸,少了豬肉豐富油脂、卻多了細緻的嚼感與海甜

飛魚卵逼逼波波在口中的彈跳、墨魚真材實料的美味,薄如紙的脆口

最厲害的就是外皮上了一層黃金色彩,內外兼具。

 

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▲檞瓜$120

細長的檞瓜水分多汁,中間的出現安排

扮演解膩清爽的好角色。 

 

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▲無骨牛小排$220

料理手馬丁的烤技真是令人讚嘆,牛小排外皮宛如相煎後的焦脆

不顧燙口的整串塞入嘴裡,豐富細緻的油脂、脆彈有勁的肉感

筋肉與油脂的拉拔,吃得讓人幸福感油然而生。

 

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▲雞唐揚$220

採用桂丁雞。別想說雞唐揚炸物只是為了解決串燒的等待時間

唐揚炸得薄脆如紙、輕輕一撕就將表皮撕下、桂丁雞肉質層層堆疊

肉的甜度與油脂交擦撞擊,一旁還有給的大方的生菜佐味、絕對值得來此點上一道。

 

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▲玉米筍$130

帶殼的玉米筍,就像吃香蕉一樣輕鬆將外皮撕下、

玉米鬚細緻、本體又脆又甜,品質十分優秀。

 

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▲頑雞湯$100 / 蛤蠣湯$100

簡單不簡單。
雞湯看起來沒有任何的肉塊,原本以為會空虛的喝完這碗湯
但實際上雞湯質感非凡,順口的清澈不帶酸、蔥絲與雞油完全溶入湯裡。
 
蛤蠣個個大顆帶水,乳白色澤全是蒜味香氣,喝得讓人停不下口
兩碗湯我們可都一併喝得精光。兩款湯品可不只是解酒好夥伴、更是暖胃好物。
 

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▲明太子烏龍$220

越來越重視店家選用的雞蛋品質。

像這顆打在盤中的半熟水波蛋,蛋黃表現彈而有力

拉起躺在盤中的烏龍,一股熱氣瞬間飄起。

 

細細顆粒的明太子巴在讚岐上頭不肯放,奶醬沒有油膩厚重作祟

反而是海味的鹹鮮與水波蛋的厚度作加持,讓我們徹底得將其吃乾抹淨。

 

很難想像頑居酒炭火燒鳥不只串燒烤得好

連同熱食、湯品部分都過分優秀。

 

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以雞肉出發的 頑居酒炭火燒鳥 選用的雞肉是高檔飯店愛用的本土桂丁土雞法國SASSO薩索雞

正宗道地的日本串燒功法,頑皮的結合上幾位主人們的料理創意

 

好的食材、基本的扎實功夫,才能成就不凡的料理居酒屋精神

頑居酒炭火燒鳥 絕對是心中無雷推薦居酒屋之一。

 

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